手撕杏鮑菇


?食材

主料：杏鮑菇（一個(gè)）

輔料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油



?步驟

?杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲。

?姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。青椒切絲。

?鍋中倒一點(diǎn)油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

?下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調(diào)味。

?出鍋放點(diǎn)雞精香油提味即可。


?小竅門

蘑菇比較怪，開始的時(shí)候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時(shí)候中火，后來就要大火了，這個(gè)菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因?yàn)橹崭刹艜?huì)口感好。蠔油放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。


番茄香燜手撕豬肉



?食材

主料：豬肉300g

輔料：番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水



?番茄如何去皮

?先在番茄頂劃十字刀

?然后放入沸水中焯一會(huì)

?撈出放涼一會(huì)就可以很輕松地把皮去掉了



?步驟

?去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗凈切丁

?豬肉切約5mm片狀備用

?取一干凈容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥舍u汁備用

?鍋中熱適量油，放入豬肉煎至兩面微焦取出

?取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可），放入一半剛剛調(diào)好的醬汁兒鋪在燉鍋底部，然后鋪上剛剛煎過的豬肉

?加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒

?蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個(gè)多小時(shí)）即可




?小竅門

1、豬肉最好選梅花肉，這部分肉的紋理比較清晰，燜熟爛了之后，肉不會(huì)完全爛掉，可以依著紋理用手撕開，此外肉肉不能切得太小塊哈，大塊一點(diǎn)兒口感更好。

2、這種醬汁兒也可以用來燜大骨或者帶有點(diǎn)兒肥膘的腩排等，味道也是很不錯(cuò)的，十分省事兒。作法和上面的一樣，做燜的方式，只要中途翻翻鍋，其余的時(shí)間可以干其他的事兒，等時(shí)間到了就可以出鍋了。

3、燜燒的東西對鍋有點(diǎn)小要求，最好選用專門的燜燒鍋，或者鍋底厚點(diǎn)兒的像琺瑯鑄鐵鍋這類的，調(diào)這種比較粘稠的醬汁兒，用鍋不好的話長時(shí)間的燜燒如果容易粘鍋，并且東西放進(jìn)去燜也比較容易糊、焦。


涼拌手撕茄子



?食材

主料：茄子2根

輔料：蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml



?步驟

?茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。

?蒸好的茄子，放涼，撕成絲。

?蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。

?將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。

?乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。


手撕餅



?食材

主料：面粉300克

輔料：香辣粉、食用油



?步驟

?面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)。

?面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

?放入少許香辣粉和食用油，涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。

?將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。

?將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁，搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?br />
?煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)幔氯霌{好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。

?翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。

?煎至兩面金黃即可出鍋，經(jīng)過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能松散開。