自助餐浪費(fèi)現(xiàn)象通常比較嚴(yán)重。大部分客人在拿取食物后吃不完就浪費(fèi)了。作為我們餐飲人不僅心痛，覺得浪費(fèi)了廚房師傅們的心血，也很不環(huán)保，我們可以勸說顧客不要浪費(fèi)，但是成效是非常的小，而且對(duì)這個(gè)“勸說”的“度”，拿捏很難，我們不能讓消費(fèi)者感受一點(diǎn)的不自在或難受，但是又要控制食物的浪費(fèi)，經(jīng)過多年來的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，總結(jié)出一些辦法，分享給各位餐飲人。

 以下措施均經(jīng)過3家自助餐廳實(shí)踐過，證明有效，歡迎各位討論：

1.縮小自助餐廳碗碟的容積

就是碟子和碗，都盡量小一點(diǎn)，這樣的話使得客人需要走多幾趟拿取食物，一來可以使浪費(fèi)減少，二來可以幫助消化。對(duì)于“用眼睛吃飯”的一部分客人來說，滿桌子的食物一定可以滿足得到他們的眼睛讓他們覺得值回費(fèi)用，這一點(diǎn)對(duì)自助餐經(jīng)營(yíng)很關(guān)鍵！一家自助餐廳，客人覺得“值不值得”有多關(guān)鍵，你問經(jīng)理就知道。 

2.裝食物的保溫器皿盡量采用圓形的保溫爐

這一點(diǎn)有很多行家會(huì)有疑問，難道四方形的，長(zhǎng)方形的不好嗎？ 不是不好，是四方形的，長(zhǎng)方形的保溫爐，很容易讓客人把食物給攪拌得糊成一團(tuán)，而且熱量散發(fā)比較快，食物容易變干，間接加大浪費(fèi)。使用圓形保溫爐，雖然容積減少，工作量加大了，但是剩下食物的回轉(zhuǎn)率會(huì)加大，間接減少了浪費(fèi)。

3.這一條最為重要，希望各位仔細(xì)閱讀
在餐廳入口處制作POP醒目提示入場(chǎng)客人，響應(yīng)餐廳環(huán)保理念，結(jié)賬時(shí)餐桌上沒有多余食物留下的客人，店方為了感謝您的環(huán)保響應(yīng)，特地為你準(zhǔn)備了現(xiàn)金折扣券，可以在下次到店的時(shí)候使用，或者是很實(shí)在的禮物贈(zèng)送，小瓶果醋小瓶紅酒，餐廳紀(jì)念品都可以。 
同時(shí)要求服務(wù)員加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)有客人有浪費(fèi)食物的征兆的時(shí)候，微笑熱情地告知客人，如果不剩下食物，我們?yōu)榱烁兄x客人，會(huì)有XXX禮物贈(zèng)送等等。然后客人買單，在贈(zèng)送禮物，現(xiàn)金券的時(shí)候，要服務(wù)員“音量略大”地“感謝客人支持環(huán)保”，“我們很欣賞您的環(huán)保精神”等等禮貌用語，讓客人覺得有面子，節(jié)省食物是一種美德。
要非常小心處理的是執(zhí)行的力度，比如一些客人因?yàn)槭澄锊缓峡谖吨怀粤艘恍】诰蜎]吃，結(jié)果剩下東西了，這時(shí)候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他問題。
判斷是否贈(zèng)送禮物，現(xiàn)金券應(yīng)該由主管主任來執(zhí)行，千萬不可以輕易判斷客人浪費(fèi)食物，切記我們要針對(duì)的是惡意浪費(fèi)食物的那一小撮人，而不是要“監(jiān)督”所有客人，客人是我們的“衣食父母”，他們?nèi)绻粊碛貌停覀兊墓べY就泡湯了。所以這一點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)要小心再小心。 
贈(zèng)送的禮物，我們餐廳不要小氣，如果客人真做到?jīng)]有浪費(fèi)，或盡量減少浪費(fèi)食物了，我們的誠意一定要好好體現(xiàn)不能夠敷衍，隨便送點(diǎn)東西就算。一定要求實(shí)惠，看的著，用得到！
好像餐廳西餅房的西餅券，商場(chǎng)購物券，小紅酒果醋等等實(shí)在的好處，不要小家子氣，舍不得，算一下賬，眼下物價(jià)那么貴，真正省下錢來了回饋給客人，那是很兩全其美的事情。
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