一、建立原材料基地

沒有好的原材料就談不上食品安全，因此德莊構(gòu)建的第一道防線就是建立原材料基地，將原材料的話語權(quán)掌控在自己手里。

德莊歷時15年建立了火鍋原料基地，在重慶石柱建立了辣椒基地、在重慶江津建立了青花椒基地、在四川茂縣建立了紅花椒基地、在貴州黃果樹建立了生姜基地等。

德莊在原材料基地的選擇上十分苛刻，對基地的經(jīng)緯度、氣候、土壤、光照、雨水等自然稟賦都有嚴格的規(guī)定，任何一項指標達不到都會被否定。

同時，建立了原材料的種植標準和流程，從選種、育苗、移栽、田間管理、采摘、儲藏、運輸?shù)榷加邢鄳?yīng)的規(guī)定。

二、建立自動化生產(chǎn)線

德莊投入巨資在重慶南岸茶園建立德莊食品生產(chǎn)基地，占地達4.5萬平方米。標準的廠房，現(xiàn)代化的設(shè)備設(shè)施、半軍事化的管理，以及ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系認證、HACCP認證，充分保障了食品安全。

在該基地內(nèi)，德莊在行業(yè)內(nèi)率先打造了國內(nèi)第一條火鍋調(diào)料自動化生產(chǎn)線，實現(xiàn)了人和產(chǎn)品的隔離，確保了產(chǎn)品安全性，避免了人工炒料受制于人的情緒波動帶來的品質(zhì)不穩(wěn)定。該生產(chǎn)線獲得了國家專利十余項。

 目前，德莊食品生產(chǎn)基地被認定為全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地，德莊產(chǎn)品獲得了出口國外的資質(zhì)，目前已經(jīng)出口歐美、東南亞等二十余個國家和地區(qū)。

三、建立產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

德莊和中國航空動力研究所聯(lián)合開發(fā)了產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，通過一物一碼，大數(shù)據(jù)分析，實現(xiàn)了從原料入庫、產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、入庫、出庫、銷售的全過程追蹤追溯，每一袋火鍋調(diào)料所采用的原材料產(chǎn)地、生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、銷售商等信息都可以追溯，極大地提高了食品安全管理水平。
四、嚴把質(zhì)量關(guān)
德莊實行了首席質(zhì)量官責(zé)任制，首席質(zhì)量官對原材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品都有一票否決的權(quán)力。每一種原材料、每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、每一件產(chǎn)品都有嚴格的質(zhì)量控制標準。不符合標準的原料堅決退回，不符合標準的產(chǎn)品堅決銷毀，不符合標準的生產(chǎn)堅決返工并處罰。
值得一提的是，德莊對各生產(chǎn)崗位操作的每一個節(jié)點、時間點、數(shù)量、計量進行規(guī)定，將生產(chǎn)工藝、6S管理、設(shè)備操作規(guī)程、快速溯源系統(tǒng)等進行融合，制訂出每一工位的標準化的操作指導(dǎo)書，并嚴格執(zhí)行。
五、科技作保障
“科技興火鍋”是德莊一直堅持的發(fā)展戰(zhàn)略，從成立開始便與各大高校、科研院所合作，不斷開發(fā)各類新產(chǎn)品并保障了食品安全。

日前，為更好地整合社會資源，德莊成立了重慶市火鍋調(diào)味品及菜品工程技術(shù)研究中心，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路。

該研究中心還成立了專家委員會，聘請了行業(yè)知名專家10余名，其中專家委員會主任孫寶國是我國調(diào)味品行業(yè)唯一的中國工程院院士，副主任是羅云波、趙謀明都是行業(yè)知名專家；委員中有全國知名花椒專家李孟樓、全國知名辣椒專家的呂中華等。

該研究中心將極大地提升德莊的核心競爭力，為食品安全保駕護航。