從2014年開始，餐飲跨入了“眾籌元年”，很多眾籌餐廳如雨后春筍般拔地而起，也在短時(shí)間內(nèi)迅速倒下。

究竟是大家沒(méi)有把準(zhǔn)眾籌的脈搏?還是眾籌不適合餐廳行業(yè)?

1、那些年，掙扎在起跑線上的眾籌店
不專業(yè)的人干專業(yè)的事

2015年，在揚(yáng)州泰州出現(xiàn)了一個(gè)五百人咖啡館。咖啡館如其名，真的是由500個(gè)眾籌股東建立的。五百人咖啡館在運(yùn)營(yíng)中，內(nèi)部股東在產(chǎn)品設(shè)置等各項(xiàng)問(wèn)題上經(jīng)常存在分歧，意見(jiàn)不能達(dá)成統(tǒng)一，短短半年，就換了4屆管理層。

|眾籌教訓(xùn)|

出現(xiàn)這種狀況是因?yàn)槿诵噪y測(cè)。當(dāng)大家把錢投入到一家餐廳的運(yùn)營(yíng)時(shí)，眾籌股東就從曾經(jīng)的路人甲，坐上了餐廳股東的位置。所謂屁股決定腦袋。當(dāng)一群不專業(yè)的人開始關(guān)心餐廳的運(yùn)營(yíng)時(shí)，反遭其亂。當(dāng)眾人都可指手畫腳時(shí)，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)等各方面的推行都會(huì)掣肘，最終導(dǎo)致餐廳無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)。

不把盈利放在第一位

2013年8月，66 位海歸白富美，每人投資兩萬(wàn)元，籌集132 萬(wàn)元，在北京建外SOHO開了一家Her Coffee。

其實(shí)，最初的八九個(gè)美女股東只是想一起開個(gè)咖啡店，因錢不夠，才眾籌了這家咖啡館。當(dāng)時(shí)，咖啡館的股東表示她們會(huì)舉辦各種主題活動(dòng)，以吸引創(chuàng)業(yè)女性來(lái)此聚集，為大家搭建一個(gè)交流平臺(tái)。最后運(yùn)營(yíng)不到一年關(guān)店。
當(dāng)開一家咖啡館并非為了賺錢，就注定它活不長(zhǎng)。

|眾籌教訓(xùn)|

其實(shí)，這家眾籌咖啡館，因?yàn)槠涔蓶|均為海歸白富美，所以在咖啡館運(yùn)作上僅停留在“圓自己一個(gè)咖啡館夢(mèng)”的階段，對(duì)于咖啡館是否盈利，股東都放在了第二位。

但在餐飲市場(chǎng)，盈利永遠(yuǎn)是第一位的，如果一個(gè)眾籌餐廳僅僅停留在“夢(mèng)想”的階段，還是不要輕易嘗試，畢竟，現(xiàn)實(shí)是殘酷的。當(dāng)盈利希望破碎后，沒(méi)有人在愿意往虧損的無(wú)底洞里繼續(xù)投錢。

2、共享時(shí)代，餐飲眾籌的出路在哪兒?

其實(shí)，眾籌看起來(lái)是籌錢，實(shí)際上是在籌人、籌智、籌資源。

如果說(shuō)，合伙創(chuàng)業(yè)要找志同道合、資源互補(bǔ)的人群，那么眾籌也對(duì)眾籌股東進(jìn)行篩選，這樣可以在后期的眾籌股東管理上減少非專業(yè)人士的指手畫腳，還可以充分發(fā)揮各方資源的優(yōu)勢(shì)。

更重要的是，在眾籌的規(guī)則設(shè)定上，給自己留好退路。

|點(diǎn)評(píng)|

之前很多眾籌店失敗，很大的一部分原因是股東素質(zhì)不高、資源不夠、不懂運(yùn)營(yíng)，而當(dāng)你選取具有資深運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板一起做眾籌時(shí)，雙方就可以達(dá)成品牌、資源的借力，實(shí)現(xiàn)異地眾籌開店的可能。

這種眾籌開店失敗的可能性幾乎很小，因?yàn)楫?dāng)外來(lái)品牌去北京開店時(shí)，北京當(dāng)?shù)夭惋嬂习鍟?huì)在選址、產(chǎn)品調(diào)整、人員培訓(xùn)、中央系統(tǒng)等各方面給予自己眾籌項(xiàng)目以方便。

|點(diǎn)評(píng)|

這種類型的眾籌更適合處于成長(zhǎng)、擴(kuò)張階段的餐飲企業(yè)，眾籌的資金可以用來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷推廣或者新店擴(kuò)張。

不過(guò)，相比較純收益型債券眾籌，米有理由的創(chuàng)始人尚揚(yáng)則認(rèn)為：或許市場(chǎng)型的債券眾籌對(duì)于餐飲企業(yè)更加公平。也就是，當(dāng)把一個(gè)餐飲眾籌項(xiàng)目作為一款理財(cái)產(chǎn)品對(duì)待時(shí)，要允許它根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律漲跌。

消費(fèi)者也可以像對(duì)待正常的理財(cái)產(chǎn)品一樣，在認(rèn)購(gòu)眾籌股權(quán)之后，享受折扣的同時(shí)，像看待基金、股票一樣，看待餐廳的流水波動(dòng)。

這樣雙方可以達(dá)成一種心理上的共生，會(huì)比純收益性債券更能刺激消費(fèi)者。

來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參  、紅餐網(wǎng)