“小龍蝦幾大主流產地先后捕蝦上市，意味著2016年小龍蝦市場全面點燃。今年的龍蝦市場，除了純粹的創業者，還多了很多傳統餐飲企業的身影。

在小龍蝦市場，到底是手握熱錢、觀念新潮的創業者能夠占得先機，還是手握供應鏈資源的傳統餐飲企業更勝一籌?這個夏天，你會怎么玩?”

15年的帝都，小龍蝦乘著“互聯網+”的紅利一飛沖天，成為當之無愧的年度爆品，我姑且稱之為互聯網麻小元年。

互聯網派系強勢介入，與傳統小龍蝦皇城PK，一方降維打擊、一方穩中求變積極應戰，使得線上線下都涌現出小龍蝦熱潮，直接拉高小龍蝦進價的同時也讓市場進入深水區。

轉眼一年過去，小龍蝦旺季在即，戰役即將重啟，小龍蝦能否再次堅挺成為眾多掌柜關注的話題。

你來猜，去年被互聯網玩壞的小龍蝦今年勢頭如何?

答案是，按照百度指數顯示，與去年5月相比，雖然小龍蝦的搜索熱度同比下降了30%，但市場整體需求依舊龐大。

16年，小龍蝦還有“爆品”機會嗎?

首先來復盤一下15年的小龍蝦兩方之爭：

去年興起的一大批互聯網麻辣品牌，如云膳麻辣、夾克的蝦、叫個不停、麻庫等，運用微信+平臺的外賣模式加上定制版的營銷策略，趁著“微信支付”生長期紅利迅速升段，與傳統小龍蝦隔界相望。

反觀傳統派系，南京大牌檔市場總監楊雯表示，15年小龍蝦的進貨價格被炒得尤其高，采購價甚至達到過去的一倍。“北京小龍蝦的進貨價已經超過100元/公斤，9月進貨價已經達到128元/公斤，賣給顧客198元/公斤，利潤薄，賣一份賠一份”。

言語中對互聯網派系熱炒小龍蝦，拉高采購價格的慍怒不言而喻。

古語云“天下大勢分久必合”，在深度移動互聯網化的今天，這個分合的周期，一年已經太久。16年，餐飲江湖呼喚“回歸本質”，“互聯網+”到“+互聯網”，互聯網從獨步江湖的獨孤九劍淪為實操的廣播體操，傳統如麻辣誘惑等一大批品牌早已將去年頗具顛覆性的互聯網玩法轉為自己的實操工具。

即使玩法在快速迭代，同質化競爭愈演愈烈，但在本質上從沒有誰撼動過小龍蝦的“爆品”潛質：

1、已知。受眾基礎廣泛，小龍蝦的基本印象早已存在顧客心智中。

2、性價比。相比同是季節性的大閘蟹更廉價，相比烤串更有檔次。傳說中占比80%的“長尾”顧客，如果你明確告訴他產品是屌絲專屬，必被敬而遠之，“屌絲”需要的是廉價的顯逼格。

3、體驗價值。小龍蝦自帶的場景氛圍由來已久，無論是街邊排檔亦或是品牌外賣所倡導的場景體驗皆能無縫適配，此等天然電商化體質，也難怪會被互聯網化。

今年，市場需求略微縮水，競爭進入深水區，小龍蝦戰役該怎么打?我們摒棄花拳繡腿，講講“聲名遠播”的實戰套路....

第一式：蝴蝶舞步

“像蝴蝶一樣移動，蜜蜂似的出擊。指哪打哪，你逮不到我，喬治以為他能，但他錯了。”

和拳王阿里一同成名的，除了他的拳法，還有蝴蝶舞步——拳王以正合，以奇勝!

同質化競爭的正面戰場我與你僵持，但靠“步法”出奇完成致命一擊。

1、你仍在為成本焦慮，我已經在產地直采了。

小龍蝦市場火熱的背后出現了不少炮灰，麻辣誘惑創始人韓東認為，淪為炮灰的最核心原因是對原材料的掌控力度不夠，“小龍蝦產量有限，市場需求變化很容易導致價格波動，如果沒有對原材料來源的把控，價格一上揚，原材料成本就增加，虧本也就是意料之中的事情”。在韓東看來，多數創業小龍蝦失敗的企業，都是因為原材料成本太高、來源不穩定。

面對仍在持續上漲的食材采購成本，麻辣誘惑已經在云南以合作的方式建立了自己的生產基地保障供需。

另一個計劃涉足小龍蝦的傳統餐飲品牌新辣道，也在今年1月份與湖北原產地的一家供應商簽訂了項目協議。

2、你仍在打造場景體驗，我已經開始做正餐了。

去年，但凡在帝都嶄露頭角的互聯網小龍蝦無不在鼓吹場景體驗感。深度移動互聯網時代，不僅商家會迭代，消費者的口味也在快速升級，有人早已跳出麻小的固有場景，把小龍蝦做成中餐了。

去年8、9月份“小龍蝦蓋飯”的搜索指數達到頂峰，后來由于“鄭文琪龍蓋”引發的食品安全問題使得這一新品的關注度迅速降低。
今年，京城新涌現出一家開在shoppingmall的“海盜蝦飯”，高顏值加上“小龍蝦口味”的背書，頗受女性歡迎，最關鍵的是跳出品類競爭，開辟出藍海。
第二式：回歸原欲

所謂營銷中的傳播價值，就是給顧客無法拒絕的傳播理由。卡耐基說，人90%的時間都在關注自己，了解顧客的傳播思維，要從人性的源頭做功課，因此你需要了解到人性的十四原欲：食、色、仇恨、自我、家庭、民權、社會、聲望等等....

比如，“家”觸發情感，于是有了孔府家酒，家文化的傳遞，使人想家;“聲望”觸發情感，于是有了勵志褚橙。

于小龍蝦——“色”觸發情感，所以有了“叫個不停”，把產品做成孔雀，開屏滿身G點，自帶傳播價值。

第三式：詩和遠方以及茍且

高曉松的金句“生活不只茍且，還有詩和遠方的田野。”于小龍蝦來說，不過詮釋了三種生存方式。

茍且——委屈求全

如果你付不起高額的房租，不如接受卑微的價格。蝦Baby“寄居”倍兒有面的共生模式，就吸引了不少顧客慕名前往。

當然，蝦Baby并不是付不起房租，只是在節約成本的前提下，盡享“多品牌戰略”的紅利，何樂不為?

遠方——一招制敵

哪怕，在遠方的他和你從未謀面，也絲毫不影響依靠國際聲譽解決80%的客源問題。引用百度百科的注解：澳洲淡水龍蝦學名紅螯蝦，是目前世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一，這或許就是前兩年，澳洲小龍蝦“火爆”的底層密碼。

進一步闡述這個原理：據美國最新研究發現，只要在一句話前邊加上“據美國一項最新研究發現”，即使再扯也不乏大把信徒。

詩——別出心裁

2015年底燒蝦師共開7家店，從0到1歷時1年、從1到7不過半年，規模來自于第一步的產品驗證、第二步的商業模式驗證，更離不開別出心裁的借助熱點。

參照燒蝦師的成名史：2014年6月7日，燒蝦師甜水園店開張，兩天后，2014巴西世界杯開幕。清爽的啤酒，火紅的小龍蝦，營業到凌晨三點，對于球迷來說還有比這更理想的地方嗎?經此一役，燒蝦師成為夜夜爆滿、紅遍京城的小龍蝦新貴。

與往期一樣，今年夏天，美洲杯、歐洲杯、歐冠、德國杯、法國杯各種杯賽的檔期已排至8月。當然，這個夏天還有鮮嫩的學生任你“宰割”。

1、營銷只是第一步

季節性產品通常需要更多的營銷來喚醒消費者，增強黏性。小龍蝦這樣火爆的品類，從來都不缺經營者，想要一炮而紅，最直白的手段就是營銷。當然，在消費者需求和品類之間構建什么樣的聯系，足球、泡吧，甚至是放縱人的動物本性，讓你的腦洞足夠放開。

2、模式敢于嘗試新潮

這一點同樣與小龍蝦的季節性有關。每一個季節的輪回，對小龍蝦品牌來說都是一次刷新排名的機會。眼球經濟的價值在這個時候可能需要更大限度的挖掘，而與營銷手段具備同樣吸引力的還有新潮的模式。

3、決定成敗的在于供應鏈管控

無論是從食品安全方面考量，還是僅僅出于同類競爭的目的。供應鏈問題都最終決定了品牌在小龍蝦市場的長久生命力。如果說營銷手段和經營模式可以現學現賣，但供應鏈真正比拼的是實力。

來源：掌柜攻略 、紅餐網

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