2015年上市公司的業(yè)績表現(xiàn)發(fā)出后，相信很多朋友都會有自己的思考。今天我想從餐飲運營的最基本面來分析下“呷哺呷哺”的業(yè)績表現(xiàn)，

“呷哺呷哺”業(yè)績表現(xiàn)就不說了，大家都看的出來，營收和利潤“雙增長”。

 我們還是從基本面，就是每個人都可以感覺得到且看得到地方，來分析一下他們的“雙增長”。

最基本的就是門店情況了，“呷哺呷哺”門店分下來，主要三個特征簡要來說就是：1.后廚少設備；2.前廳輕裝修；3.服務低配比；

    1. 后廚少設備

    我想餐飲同行肯定都去過呷哺呷哺的門店后廚，大家想想他們的后廚結(jié)構是怎么樣的？即使是在火鍋同行里面，所規(guī)劃的都是空間最合理、低效用設備最少的。

    設備在一家門店的投入占比大家都清楚，為了大家印象深刻，還不清楚的，有興趣的還是自己去看看，我在這里就不贅述了。

    2.前廳輕裝修

    “呷哺呷哺”絕大多數(shù)店，都是在同一風格下，實現(xiàn)了成本最低的裝修投入，甚至于很多商場店連外里面都沒有，就是營業(yè)結(jié)束了，拉下卷簾門就完事；

    同時，店內(nèi)幾乎都被“客戶環(huán)形臺”占據(jù)，空間利用率之高超出所有業(yè)態(tài)的平均水平；

    裝修的投入占比，同行也都清楚，想想你就會覺得太精簡了……

     3.服務低配比

     火鍋類的服務配比普遍比較低，但“呷哺呷哺”所設計的環(huán)形服務以及環(huán)形柜臺內(nèi)部的常用物品分類設計，大幅度降低了服務員工作強度;

    “呷哺呷哺”的服務配比是多少？大家吃飯時查一下人數(shù)就知道了！

    之前這個模式還有個麻煩就是“現(xiàn)金找零”管理，現(xiàn)在這個問題隨著電子支付的普及，越來越不是問題了。
來源：紅餐網(wǎng)
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