6月26日， 2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題：當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。他們輪番進(jìn)行主題展演，展開一場東西方廚藝對話的美食視聽盛宴，更是一場廚藝的思想啟迪。

大董，已經(jīng)成為中國廚藝界一個所有人都敬仰的標(biāo)志性人物，在本次峰會上壓軸出場。在許多人的慣常意識里，“意境”似乎很虛無、玄妙、高深。可是，在峰會現(xiàn)場，大董展示的意境美食理念卻是：意境美食并不高大上，全是些村子里來的東西。

在大董的眼里，意境創(chuàng)作不能只去巴黎、日本，也要去感受那些看似毫無特色的村子、荒涼粗獷的大西北，每一塊土地都能撿拾到創(chuàng)作意境菜的靈感。再平常不過的食材，都能成就意境和美味。比如，在大董2016夏季菜品展示中，姜糖凍柿子、青檸海鹽牛肉、奶湯大明湖蒲菜等菜品，都是用老百姓最熟悉的食材制作的。

來自北京Opera Bombana意大利餐廳的頂級大廚 Marino D’Antonio來自意大利的一個小鎮(zhèn)。意大利餐是西餐世界里非常矚目，他走遍世界各地，難免要接觸不同的美食烹飪和文化，但他永遠(yuǎn)不會忘記自己的“根”之所在——“披薩和意大利面之國”。這是他對廚藝的堅守。

周元昌大師通過展演果味麻花雞，清湯魚茸金針菇兩道代表菜品，向觀眾分享他對于創(chuàng)新的認(rèn)知。他認(rèn)為，創(chuàng)新的之路千條萬條，新舊食材、高低食材、中西調(diào)料、菜品和面點(diǎn)等搭配形式，都能創(chuàng)造出新菜品。然而，所有的創(chuàng)新必須緊扣傳統(tǒng)。完全丟掉傳統(tǒng)的“所謂”創(chuàng)新，不能稱之為創(chuàng)新。

Kaya Fahri大師來自歐亞結(jié)合地帶的土耳其，是土耳其媽媽餐廳的主廚。他登上展演臺，做菜前先靜默祈禱真主。全程講解不多，無意中的寡言少語，卻最好地詮釋了土耳其餐的“神秘”。

周曉燕大師認(rèn)為，中國擁有最是博大精深的美食，卻沒有屬于我們自己民族基因的“神”。他說，日本壽司之神小野二郎先生對于祖?zhèn)骼衔兜赖膫鞒芯窳钊藲J佩。不管店外怎么排隊，他始終不為利益所動，數(shù)十年如一日用手指溫度感受壽司的靈魂。周大師發(fā)問：我們總要學(xué)習(xí)日本匠人精神。的烤鴨之神是誰?火鍋之神是誰?……

隨后，周大師展示文絲豆腐——一道最能體現(xiàn)中國廚藝刀工之精妙的淮揚(yáng)老菜，以及一道用魚肉做成的獅子頭，來倡導(dǎo)大家傳承真正具有中國屬性的美食文化。

被稱“科技小怪人”的Aniello Turco 來自意大利。他十分善于運(yùn)用科技手段和科技理論來烹調(diào)菜品，運(yùn)用酵母就是他的菜品最典型的特征。現(xiàn)場展演的蘋果豬頸、披薩燴飯都是運(yùn)用酵母的代表作。他說，科技的運(yùn)用、藝術(shù)的審美以及無論何時都不能湮滅的熱情，這樣做出來的菜，不只是菜，而是一件藝術(shù)品。

黃偉坤大師特意從法國趕回到北京，參加此次廚師藝術(shù)峰會。黃大師全程參與現(xiàn)場的烹飪展演，夫人則操著夾雜著濃重法語和粵語腔調(diào)的普通話，真誠地分享黃偉坤大師在法國的廚藝生涯。縱使異國土地上掄勺子比國內(nèi)難上一百倍，但黃偉坤大師執(zhí)著尋求中西融合之道，一定要將中餐美食向外國人推廣。無心插柳柳成明，黃大師成為法國總統(tǒng)御廚。

Fatela Yohan來自法國，他的展演主題是優(yōu)雅。按紅餐網(wǎng)記者解讀的是：小鮮肉也優(yōu)雅。因為，這位萬達(dá)索菲特酒店“和瑞”餐廳主廚，曾經(jīng)供職于最奢華迪拜香格里拉，并且只有24歲，還是米其林三星大廚。

他展演了扇貝和法國黑魚子醬以及藍(lán)龍蝦兩道菜品，用扇貝、鱘魚的魚子醬、諾曼底蘋果、藍(lán)龍蝦、鵝肝等等別具匠心的食材搭配，展現(xiàn)法餐的精華。

來源：紅餐網(wǎng)

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