很多總廚在招聘廚師時會碰到一個棘手的問題：新員工進店后與廚房大佬、新團隊、新環境、新制度等不適應，便會掉頭走人，這種情況如何避免？怎樣才能讓新員工快速融入大家庭、通過“試用期”呢？

1.正規培訓減少新員工離職

分享人 西安外婆印象/陳武

俗話說：“師傅領進門，修行在個人”，由誰來將新員工領進門很重要。同時后廚也要做好新員工入職前的培訓工作，大家共同關注和幫助新員工，協助他們快速地融入團隊，才能使新手平穩度過磨合期。

我認為接受過正規培訓的員工大多不會很快辭職。我們酒店后廚在招聘新員工進酒店后，是有一套規范、完整的新員工入職培 訓體系，包括員工行為禮儀、員工手冊、企業文化、菜品知識、崗位操練等一切應知、應會以及崗位所需的基本技能，實施全面培訓教導。在新員工入職培訓結束后要進行全面考評，經考核合格后才能上崗。

培訓幾天最合適呢？我知道有的酒店希望新人培訓個半天、一天的就入崗，多數行不通的，這既不利于新人的發展，同時也會造成酒店成本的浪費。如果能多點時間投入到入職前期的培訓中，讓新員工快速熟悉工作流程和新環境，他們便會認知這家酒店，并與酒店共同成長。

2.試工三日師傅全包

分享人 蘭州百慕翡麗餐吧/高德前

都說員工流失率大，其實這跟員工素質、心態及工作環境、工資待遇有很大關系。新手入職是雙向選擇的過程，我們在選擇后廚小弟時會遵循一個原則：來應聘的廚師意愿強烈，就是愿意來學習廚藝的。

我們反對那些90后年輕人為了嘗試跨行業的刺激或帶著隨便玩玩的心態選擇做廚師，這樣的員工不好管也不能選。我們酒店對新員工的入職流程一般是，請師傅帶他三天，這期間小弟不做任何活，師傅要照顧他的飲食、生活和工作，不管師傅的職位多高，都要為新來的小弟服務，這就是要讓小弟快速融入新環境，而且沒有任何壓力地投入工作，師傅還有個重要的任務，就是把每日的試工情況和時間在晚上離崗前“匯報”，統一回復到出品部的微信群 中，讓大家都能及時了解新員工的試工情況。

3.待遇多少貼墻上

新來的員工對工資和待遇比較看重，但又不好意思問得太細，那我們就把公司的待遇公開地貼在墻上，讓新入職的員工看了以后特別有信心干好自己的活。

我們會把新員工來我們公司能得到什么公開地告訴他。比如我們的待遇比同行業要高；入職工作6個月以上就可以增加50元的工齡工資；工作一年以上，增加100元；當他 到達務實主管以上級別的，每年還可以去全國任一地方旅游一次；當他有意成為公司管理層，公司將免費送他去培訓公司進行專業培訓，提高員工的自身價值；此外，工作滿一年的員工還可以申請成為股東。我們把員工應得的獎金和福利全部透明化，這樣的做法可以讓新員工在新酒店看到希望，更有奔勁兒。

4.對新員工多豎大拇指

分享人 西安小楊烤肉/盛森

我們酒店新員工入崗前是經過培訓、考核和熟悉崗位流程的，不管是新老員工，當我迎面遇到每個同事時，都會沖他禮貌地微笑。如果是新手上崗的，我還要記住每個人的姓名，并在他熟悉工作流程時給予鼓勵。我們有時候自己做培訓的時候也會說：“世界上不用花錢又奏效的鼓勵就是微笑和掌聲，拍拍肩膀永遠都比從后面踹幾 腳更能激勵員工前進”，所以我們管理者不要吝惜自己的“大拇指”，多鼓勵這些新員工，少用命令的口吻。只有這樣，你才會不知不覺地發現，這些新人已經融入 到這個集體中，會變得離不開你的團隊。

5.晨會加入新員工入職儀式

分享人：河南鄭州二合館/張永濤

酒店員工流動性大，隔幾天就會有新面孔。新員工在融入這個大團隊前總會有些擔心和害怕，我們開晨會的時候常常會把新員工的入職儀式融進來，這樣不但使新員工感到受重視，積極工作，還會遞增新老員工之間的關系，使得大家更加團結、快樂地工作。具體方法是：

1. 整隊，大家掌聲歡迎
2. 一名老員工引領新員工入場
3. 為緩解新員工緊張情緒，部分老員工先做自我介紹
4. 新員工做自我介紹
6. 部門負責人宣布新員工正式加入！

6.新手入崗用好三張表

新廚師從試用期到上崗的過程，我們一般的考核期是一周。這一周足以讓彼此相互了解和適應，我們后廚會根據下面的這三張表格來完成試工工作，這樣可以為新廚師營造一個成長的空間和環境，也能使自己酒店中新廚師招聘效果提升，真正做好新員工的入職管理。

 

備注：此表是新員工對自己崗位練習和熟悉情況的小結，應在7天試用期最后一日填寫完，由出品部主管上交直屬領導，填寫對新員工評價意見后，在當日內交于總經理辦公室備查，存入個人檔案。

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