編者按：從今天起，東方美食將陸續(xù)推出在2017年中國烹飪藝術(shù)家年會上當(dāng)選的中國功勛烹飪藝術(shù)家、烹飪藝術(shù)家、最受矚目青年烹飪藝術(shù)家、青年烹飪藝術(shù)家的專題報(bào)道，榜樣的力量是無窮的，他們是中國餐飲人的杰出代表，廚德的楷模，廚藝的典范，他們的成功之路，成功的經(jīng)驗(yàn)，他們對中國烹飪技藝的貢獻(xiàn)，都會對我們每一個餐飲人帶來啟迪。中國烹飪事業(yè)的發(fā)展，需要薪火相傳，他們就是最好的導(dǎo)師。讓我們都來關(guān)注他們，以他們?yōu)榘駱樱ヅ?shí)現(xiàn)每一個餐飲人的夢想。

小編，這次中國藝術(shù)家大會，我們邀請到了75歲高齡的中國點(diǎn)心狀元、全國勞動模范葛賢萼，她任世界中餐名廚交流協(xié)會專家委員會主席，國家級裁判和國家級評委。主編了《點(diǎn)心制作技術(shù)》和《點(diǎn)心制作工藝》，全國中專技校的點(diǎn)心教材，被授予中國烹飪大師終身成就獎，榮獲全國“五一”勞動獎?wù)?，全國旅游系統(tǒng)勞動模范和全國勞動模范光榮稱號。小編專門對葛大師做了專訪。她的一切輝煌，在她的口中都是那么平淡，樸實(shí)，讓我們感動。

不忘初心，年會上朗誦《真花與假花》 59年的堅(jiān)守  感動全場

參加中國烹飪藝術(shù)家年會，75歲高齡的葛賢萼心情格外激動，她不要人攙扶，登臺用充滿激情的語調(diào)，為大會所有嘉賓朗誦了一首她還是16歲花季少女時愛上的一首詩《真花與假花》，她用花的故事來闡述人生的真啼，她的激情感動了所有在場的人，感動了大會的發(fā)起者東方美食集團(tuán)董事長劉廣偉先生，直到第二天，劉廣偉先生依然心緒難平，在大會發(fā)言中說了這么一段話：昨天，葛賢萼大師為全體烹飪藝術(shù)家，朗誦她16歲參加比賽的一首詩—“真花與假花”，這首詩一直在我的腦海里縈繞。同時有兩幅畫面一直揮之不去，一幅75歲的長者為烹飪藝術(shù)家朗誦的畫面，一幅16歲少女參加詩歌朗誦比賽的畫面，在這兩幅畫面之間，我找到了她成功的奧秘，就是那顆堅(jiān)守59年要做一朵真花兒，不做假花兒的初心，時時事事求真不求假的堅(jiān)守，真美！向葛大師致敬！

小編：請您談?wù)勀氵^去最感自豪的事和您未來的希望

葛賢萼：榮耀只屬于過去，我過去的桂冠只能說明過去，我們年齡已經(jīng)屬于高齡了，我覺得我們肩上的擔(dān)子不能夠放下來，曾經(jīng)在以前，我主編過點(diǎn)心制作技術(shù)和點(diǎn)心制作工藝兩本教學(xué)書，為什么當(dāng)時會寫這兩本書呢，因?yàn)槟莻€時候我們有個上海市飲食服務(wù)學(xué)校，還有各地都有職業(yè)學(xué)校，可是都沒有我們中式面點(diǎn)的教材，所以當(dāng)時以我為首還有我的幾個徒弟和學(xué)生一起，則我主編了這兩本書，這兩本書曾經(jīng)作為全國職業(yè)學(xué)校的點(diǎn)心教學(xué)教材，應(yīng)該說當(dāng)時還是起了一點(diǎn)小作用。

也出過一些碟片，有我部分的制作技術(shù)，這個是過去曾經(jīng)做過的事，后來我擔(dān)任中國大百科點(diǎn)心篇的副主編，為我們烹飪發(fā)展點(diǎn)心事業(yè)盡了一份力、我現(xiàn)在已經(jīng)是75歲高齡了，雖然有很多事情想做，有的可能就力不從心，我覺得還是要馬不停蹄，因?yàn)楝F(xiàn)在的社會現(xiàn)在的青年人還需要我們，我們有的時候還可以做一些力所能力的事情，就給他們多講一點(diǎn)，多做一點(diǎn)，幫助他們能夠在今后發(fā)展的道路上，在自己專業(yè)的道路上能夠盡快得往前走。因?yàn)楝F(xiàn)在的社會對我們的要求是越來越高，不像以前，我們能夠?qū)W會幾個點(diǎn)心啊，炒幾個菜啊，能夠在比賽當(dāng)中拿到一點(diǎn)成績就很不錯了，可現(xiàn)在呢，社會的應(yīng)該說對我們要求更高了，不是光要吃好吃飽就行了，就是要吃的更加健康，就像東方美食劉廣偉先生說的，要把我們的烹飪作為一種藝術(shù)來提升。所以我們身上的擔(dān)子是不可能減輕的。我想在我精力有限的情況下，我還是愿意和年輕人一起在烹飪的道路上，走好每一步路，

小編：請您說說廚師要想成功，最重要的是什么？

葛賢萼，基本功。拿點(diǎn)心制作來說。我主編的點(diǎn)心制作技術(shù)主要是一個基本功的教學(xué)，因?yàn)樽鳛辄c(diǎn)心專業(yè)也好，烹飪專業(yè)也好基本功最重要。今天我記得李大師發(fā)言也講到，現(xiàn)在的年輕人缺乏基本功鍛煉，所以，他們沒有扎實(shí)的基本功，就像一個唱歌的歌手，他會唱的，唱一個歌可能唱的很好聽，但是他不懂得五線譜，所以他看到第二個新的歌的時候他不會唱，因?yàn)樗欢寰€譜，其實(shí)每一個行業(yè)，都有他的基本功，我們這個行業(yè)基本功尤其重要，因?yàn)槲覀兪鞘止げ僮鞯模?dāng)然現(xiàn)在發(fā)展也有很多機(jī)器操作，但也有很多基本功的要求，所以練好扎實(shí)的基本功，是我們這個行業(yè)年輕人目前最重要的任務(wù)，因?yàn)槟銢]有扎實(shí)的基本功，就不可能去做更好更多的事業(yè)，不可能去傳承傳統(tǒng)的好的東西，把他保留下來，然后在這個基礎(chǔ)上再把它發(fā)展，再把它提高。

小編：請您談?wù)剛鞒袀鹘y(tǒng)和創(chuàng)新的關(guān)系，以及這次年會的感受？

葛賢萼，今天何大師說話當(dāng)中，大家都聽到了，他已經(jīng)八十多歲，他還在改良傳統(tǒng)的點(diǎn)心，保持它傳統(tǒng)的大部分的面部，但是要改進(jìn)它欠缺的部分，這就是提升了以前的哪些名點(diǎn)，所以為什么我們說，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，這兩條宗旨我們必須遵循的，我不同意說我們現(xiàn)在都要新的，不要傳統(tǒng)的東西，我覺得傳統(tǒng)的東西好的必須保留，還要把它發(fā)展提高，所以要創(chuàng)新，沒有創(chuàng)新的話你就沒有發(fā)展提升，永遠(yuǎn)在原地踏步那也不行，為什么這兩句話是很重要的。這次劉廣偉董事長能夠給這么多的烹飪藝術(shù)家和功勛烹飪藝術(shù)家和重量級的烹飪藝術(shù)家一個很好的展現(xiàn)的舞臺，大家都很受益。我以前也沒有參加過一個這樣的一個會，確實(shí)感受很深，也沒有聽過這么系統(tǒng)這么有內(nèi)涵的觀點(diǎn)，所以我們很多大師都在說這次受益匪淺，不光是看到到了劉廣偉和大董他們的一些比較超前的一些觀點(diǎn)，而且也同其他大師的身上看到了一些亮點(diǎn)，這次大會每個大師都有很大的收獲，希望以后經(jīng)常有這樣的機(jī)會還能讓我們接受這方面的超前的想法，即使我們雖然年紀(jì)大了，但是不能在原來的地方踏步，能夠繼續(xù)往前走。

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