夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，學(xué)廚是另一次起航
其實(shí)最初的章乃華并不沒(méi)有想到當(dāng)廚師，“這好像跟很多人都一樣，因?yàn)閺N師這個(gè)道路在我們那個(gè)年代總是覺(jué)得是最臟最累的活。我沒(méi)有脫俗，也是這樣認(rèn)為。”章乃華笑說(shuō)。

“也不知道為了什么，就考進(jìn)了這個(gè)專業(yè)，但最初卻并沒(méi)有想到以后就是從廚，可是這個(gè)念頭很快就在我的學(xué)習(xí)中轉(zhuǎn)變了。慢慢地，我開始明白“民以食為天”這句老祖宗的古訓(xùn)的真諦。最簡(jiǎn)單的，一個(gè)人的衣服可以很長(zhǎng)時(shí)間不換，打了補(bǔ)丁也能穿，可是一個(gè)人如果三天不吃飯，那他連生存下去都困難了。吃的事兒確實(shí)比天大。”

既然決定了學(xué)廚，章乃華開始把“學(xué)廚”作為他人生路上的另一個(gè)起航。對(duì)于烹飪，從最初膚淺地認(rèn)為是“燒菜技術(shù)”，到如今已深刻理解并為之奮斗的“烹飪藝術(shù)”，章乃華用了二十多年的求知經(jīng)歷去體驗(yàn)和親證。
抓住機(jī)遇，成功源于第一棒
1984年夏，章乃華畢業(yè)分配進(jìn)入杭州國(guó)際大廈酒店工作。時(shí)值酒店正處籌備建設(shè)階段，在酒店總經(jīng)理鮑力軍先生親自安排下，拜浙菜大師金次凡門下潘曉林大師為師，在一年半時(shí)間的拜師學(xué)藝過(guò)程中，深得金，潘二位大師親授真?zhèn)鳌?

1986年9月16日開業(yè)的前夕，章乃華被正式任命為廚師長(zhǎng)。為了改良當(dāng)時(shí)酒店的菜肴質(zhì)量，章乃華完全拋開業(yè)余時(shí)間，開始到處請(qǐng)教，師傅和同行是第一條路。“師傅會(huì)不遺余力地教我，但是當(dāng)時(shí)在請(qǐng)教同行時(shí)就會(huì)是碰壁，畢竟每個(gè)人都有每個(gè)人吃飯的飯碗，但是，我決定把臉皮厚下去了，無(wú)論如何，也要學(xué)會(huì)東西。”于是，章乃華開始到處挖掘，自己花錢到不錯(cuò)的餐廳試吃，一遍不明白，再吃，兩遍不明白，再去，直到把它鉆研出來(lái)為止。

只要杭州有新餐館開張，這個(gè)餐館也絕對(duì)少不了章乃華的影子，他會(huì)第時(shí)間去考察和品嘗，摸索菜肴口味，尋求新點(diǎn)子，并帶動(dòng)其他同事一起參與研發(fā)新菜肴。功夫不負(fù)有心人，隨著杭州國(guó)際大廈酒店的餐飲開始在杭州圈子里聲譽(yù)雀起，名聲日隆，年輕的章乃華也于1987年破格晉升為正科級(jí)干部，參加技術(shù)職稱考核獲得二級(jí)廚師證書，時(shí)年僅22歲成為了酒店的總廚長(zhǎng)。 章乃華慢慢體會(huì)到了烹飪給他帶來(lái)的工作樂(lè)趣。那是一份份滿足感自豪感和成就感。

比賽，激發(fā)前進(jìn)的源動(dòng)力
1990年5月，浙江省舉辦的烹飪大賽,在強(qiáng)手如林的賽場(chǎng)上，章乃華現(xiàn)場(chǎng)烹制了杭州傳統(tǒng)名菜清湯魚圓，以及珊瑚桂魚創(chuàng)意花色冷盤“秋實(shí)”，獲得了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的一致好評(píng)，一舉獲得烹飪?nèi)艿诙谡憬腼兘鐛渎额^角。

同時(shí)，由于其出色的烹飪水平及敬業(yè)踏實(shí)的工作表現(xiàn)，章乃華榮獲浙江省新長(zhǎng)征突擊手的榮譽(yù)稱號(hào)。

同年11月，章乃華和省內(nèi)的烹飪精英們代表浙江省青工代表團(tuán)烹飪隊(duì)，參加了在人民大會(huì)堂舉行的首屆全國(guó)青工技術(shù)大賽，經(jīng)過(guò)三天比賽，以綜合文理論成績(jī)99.5分，操作菜肴作品什錦拼葵花組碟，熱菜清湯魚園，錦繡魚絲，規(guī)定原料自選熱菜青椒肉絲等，憑著過(guò)硬的基本功和嫻熟的技能，一舉獲得大賽個(gè)人總分的第二名，同時(shí)獲得了全國(guó)烹飪技術(shù)能手的稱號(hào)，并榮膺“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”的榮譽(yù)稱號(hào)。

時(shí)年26歲的章乃華在其職業(yè)生涯和人生經(jīng)歷中獲得了豐碩的成績(jī)和回報(bào)。在那年，他還在老師潘大師的引見(jiàn)下，拜會(huì)了老師的啟蒙大師――中國(guó)烹飪大師人民大堂中國(guó)御廚孫應(yīng)武大師，經(jīng)過(guò)孫大師的悉心指導(dǎo)，讓章乃華受益匪淺，最重要的，也讓他的技藝和經(jīng)營(yíng)步入了另一個(gè)更神秘的領(lǐng)域，即國(guó)宴菜肴設(shè)計(jì)，組織的學(xué)問(wèn)，同時(shí)也更激勵(lì)著他向更高的山峰攀越。

1991年5月，章乃華第二次獲得“浙江省新長(zhǎng)征突擊手”的稱號(hào)，同時(shí)榮獲“浙江省百業(yè)青年標(biāo)兵”榮譽(yù)稱號(hào)；1993年，被評(píng)選為“浙江省商業(yè)廳勞動(dòng)模范”。而杭州國(guó)際大廈酒店餐飲部在他的主理下，連續(xù)五年在浙江省商業(yè)系統(tǒng)所有酒店中取得最好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，1993年，章乃華被國(guó)家人事部國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“全國(guó)內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)勞動(dòng)模范”的榮譽(yù)稱號(hào)。
求知、傳繼，是永不停歇的腳步
章乃華在不斷獲取專業(yè)榮譽(yù)的同時(shí)，也著手開始培養(yǎng)和指導(dǎo)專業(yè)上的后續(xù)人才。一些不錯(cuò)的后起之秀在章乃華的培養(yǎng)中不斷涌出如吳偉忠、趙理光、謝軍、王偉、喻潮鋼等。章乃華的弟子在多次全國(guó)性大賽中榮獲殊榮，更有眾多弟子在實(shí)際餐飲管理工作中能獨(dú)擋一面。

而現(xiàn)在，章乃華一直致力于浙江餐飲和烹飪業(yè)的發(fā)展，作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)浙菜經(jīng)營(yíng)與技術(shù)講師團(tuán)的兼職講師，也擔(dān)任著浙江省教育廳專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)中職教育教研組組長(zhǎng)，為發(fā)展中國(guó)的餐飲和烹飪教育默默工作，為眾多的餐飲和烹飪界人士進(jìn)行授課。

2007年10月，章乃華被中外酒店論壇組織授予2007中外酒店白金獎(jiǎng)之十大經(jīng)營(yíng)人物獎(jiǎng)，2008年10月，正式擔(dān)任中國(guó)酒店業(yè)品牌三十強(qiáng)，浙江省十大旅業(yè)集團(tuán)之一的雷迪森旅業(yè)集團(tuán)發(fā)展總經(jīng)理。

面對(duì)如今的成績(jī)，章乃華顯得很平靜，“做優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，這是對(duì)我職業(yè)生涯的一種期望和追求。”章乃華吸了口氣說(shuō)，“因?yàn)槿松鷽](méi)有彩排，每天都在現(xiàn)場(chǎng)直播，只有把握好今天，明天才會(huì)更充實(shí)”。即將進(jìn)入人生第四個(gè)本命年的他，內(nèi)心的激情在近二十五年的職業(yè)生涯中從未停歇……

來(lái)源：餐飲世界、百度
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