大董：2016夏季品鑒會(huì)7月16日19.00北京南新倉(cāng)店起航本平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)直播

發(fā)布時(shí)間：2016-07-14 16:51 瀏覽量：4989

夏涼日有清風(fēng)度·大董中國(guó)意境菜的新維度
大董中國(guó)意境菜的“品鑒會(huì)”進(jìn)入第8個(gè)年頭，這個(gè)已形成成熟品牌的品鑒會(huì)向來(lái)有“美食界的奢侈品發(fā)布會(huì)”之稱。此次品鑒會(huì)首度安排在夏季發(fā)布，主題為“夏涼日有清風(fēng)度”，創(chuàng)意靈感取自“從敦煌到西西里”。至此，大董擁有了四季主題，如春季為“衹因春有意”、秋冬季為“落花時(shí)節(jié)又逢君”。7.16日19.00，本周六，“品鑒會(huì)”將在北京南新倉(cāng)店盛大舉行。

主題：夏涼日有清風(fēng)度
早在去年秋冬季主題“落花時(shí)節(jié)又逢君”的品鑒會(huì)結(jié)束后，大董即確定今年要做夏季主題，策劃不可謂不早。夏季主題到今年年初才得以正式確定。每年的主題會(huì)使用一句中國(guó)古典詩(shī)歌來(lái)代表大董所追求的意境。一個(gè)南宋不太著名的詞人韓淲，在與王安石、杜甫等大詩(shī)人的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，其一句“夏涼日有清風(fēng)度”兼具清涼與風(fēng)度的美學(xué)和禪境，非常符合大董現(xiàn)階段想體現(xiàn)的夏季菜品的精神內(nèi)涵。
全詞如下：

大董擅長(zhǎng)于將中國(guó)古典意境與西方現(xiàn)代菜式予以融合，烹飪界稱他為“別開(kāi)生面”。在中國(guó)傳統(tǒng)菜式之外，翻出新意境；在西方米其林標(biāo)準(zhǔn)之外，融入中國(guó)元素。
其寓傳統(tǒng)于現(xiàn)代的方式，使其在當(dāng)代美食潮流中，具有無(wú)可替代的地位。大董道出自己的心得：“要采用傳統(tǒng)元素，來(lái)進(jìn)行現(xiàn)代表達(dá)；用現(xiàn)代人的眼光，表達(dá)古典精神。”

創(chuàng)意元素采集：從敦煌到西西里
為了夏季菜主題的創(chuàng)意和研發(fā)，大董和他的工作團(tuán)隊(duì)于5月和6月先后奔赴敦煌和西西里，進(jìn)行了為期半月的創(chuàng)意元素考察。
其具體內(nèi)容是尋訪當(dāng)?shù)仫嬍程厣⑴c當(dāng)?shù)匚幕懊朗硻C(jī)構(gòu)進(jìn)行交流、考察文化遺存和自然風(fēng)物。大董既有著藝術(shù)家的情懷，又有著嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作方式。其尋菜理念是必須到實(shí)地進(jìn)行探訪，他曾經(jīng)為了看口蘑是如何在雨后生長(zhǎng)的，先后兩次飛抵內(nèi)蒙古。
在敦煌，大董不僅考察了莫高窟和榆林窟壁畫的遺存，還拜祭了敦煌研究院創(chuàng)始人常書鴻先生的墓地；另外他還與“秘境天空”及敦煌餐飲協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人在沙漠上舉辦了篝火晚餐的交流宴會(huì)，他還考察了敦煌當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的特產(chǎn)以及各種民間小吃。

大董說(shuō)：“敦煌有悠久的飲食文化傳統(tǒng)，它融合了東亞和阿拉伯地區(qū)的一些風(fēng)味，物產(chǎn)很豐富，此行改變了大董的一些偏見(jiàn)，此前他認(rèn)為西北就是肉、奶、面等，但事實(shí)上西北菜中有很多地方風(fēng)味的傳統(tǒng)烹飪技法是當(dāng)代世界烹飪?cè)谧非蟮睦砟睿ㄈ鐫{水面的自然發(fā)酵），這次給了我們很多靈感。”

而西西里之行更是此次美食文化之旅的重頭戲。大董不計(jì)成本，更是將整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和“大董美食文化有限公司”的原班人馬整體搬到西西里島，二十多人進(jìn)行了八天的訪問(wèn)交流。
他們進(jìn)行了環(huán)島考察：從西西里首都巴勒莫出發(fā)，訪問(wèn)了蒙雷阿萊大教堂、阿格里真托神廟，又去了拉古薩古代莊園、諾托的巴洛克

風(fēng)格建筑群，最后從深具人文氣息的陶爾米納返回。

其間大董和西西里最享有聲譽(yù)的主廚Ｐino Cuttaia一起在米其林二星餐廳La Madia共同工作和交流。
一些米其林推薦餐廳也給大董留下了難忘的印象，當(dāng)?shù)厝松糜谶\(yùn)用橄欖、甘橘、海鮮和甜品等方式，并且洋溢著地中海特有的融合風(fēng)味。敦煌和西西里連接著絲綢之路的兩端，跨越東亞文明、阿拉伯文明和地中海文明相續(xù)。其美食也呈現(xiàn)出積淀、多樣、豐厚的形態(tài)。這些都給大董夏季品鑒會(huì)增添了迷人的懸念。

菜品：展現(xiàn)“fusion”風(fēng)格的融合美味

此次大董在夏季新品的研制上，又把“大董中國(guó)意境菜”的概念推向了新的維度。其中依據(jù)敦煌和地中海歷史、人文特點(diǎn)創(chuàng)作的新菜，具有民族性與世界性相融合的特點(diǎn)。
在精挑細(xì)選的二十多道菜品中，其中有一道是“漿水烏魚(yú)冷湯”，其湯是用采用敦煌民間小吃“漿水面”中的發(fā)酵湯汁做成的，發(fā)酵湯汁采用的是芹菜和白菜自然發(fā)酵所形成的酸爽獨(dú)特口感，清涼解暑。大董說(shuō)：“它看起來(lái)是一種很土的泡制方式，實(shí)際上是與世界上最前沿的健康飲食理念是一致的，即通過(guò)自然發(fā)酵來(lái)達(dá)到食物最原始的美味，這是最健康，也是最和諧的。”

余霞成綺·漿水烏魚(yú)冷湯

創(chuàng)意來(lái)源：漿水面

而傳統(tǒng)的面食栲栳栳，因?yàn)樵诖蠖倪@次創(chuàng)意中加入了意大利番茄肉醬，一下子讓人覺(jué)得增加了地中海特色和西北美食融合的猶如天作，這也是舉重若輕的一個(gè)創(chuàng)意。
此外，他還在對(duì)已經(jīng)定型的菜式進(jìn)行不斷調(diào)整和改進(jìn)，比如一道紅胡椒焗比目魚(yú)，他因?yàn)榧舆M(jìn)了烤橙，從色澤、口感和風(fēng)味上，就都巧妙地增添了地中海元素。

一屏香錦·意面醬栲栳栳

將敦煌飛天的線條抽象出來(lái)，既不俗氣，又能體現(xiàn)其韻味。這是這次品鑒會(huì)上“敦煌飛天彩饃”的獨(dú)到之處，猶為難得的是，其中沒(méi)有色素成份，都是天然的食物顏色所形成，這與現(xiàn)代人健康飲食的觀點(diǎn)是一致的。

創(chuàng)意來(lái)源：飛天

花飛花舞·敦煌飛天彩饃

將厚重的敦煌飲食，與浪漫的地中海飲食相結(jié)合，大董呈現(xiàn)的是一種“fusion”的“世界風(fēng)”。這也是大董近年來(lái)所致力的“大中國(guó)菜整合性飲食”的意境營(yíng)造，在社會(huì)學(xué)概念中，整合是指從錯(cuò)綜復(fù)雜的流派中，找出不同的派別在根本上能共通、互相補(bǔ)充的部分，借鑒和吸收不同流派和理論層次的方法，融合在一起，形成某一領(lǐng)域的初步整合，結(jié)合自我精神的意境提升，最終所形成的大統(tǒng)一。

“大董中國(guó)意境菜”四季時(shí)令菜品鑒宴會(huì)得到了法國(guó)著名干邑世家馬爹利的連續(xù)支持。本次“大董中國(guó)意境菜夏季時(shí)令菜品鑒晚宴”

以雋永優(yōu)雅的巴黎之花特級(jí)干型香檳開(kāi)啟品鑒樂(lè)章；而來(lái)自澳洲的杰卡斯珍藏系列阿得雷德山脈霞多麗干白葡萄酒以兼具清新平衡的柑橘類果香來(lái)搭配“紅花汁鳘肚公”，杰卡斯珍藏系列庫(kù)納華拉赤霞珠干紅葡萄酒的郁醇柔和又與“大董‘酥不膩’烤鴨22天小乳鴨”、“利老香茅焗乳鴿”以及風(fēng)味濃香的主菜相輔相成。而品鑒菜單的華彩則來(lái)自精彩的甜品與馬爹利藍(lán)帶的搭配，其精致細(xì)膩的花香、豐富柔潤(rùn)的口感配以“李廣杏醬曲奇”和“芝士與白巧克力”，濃郁醇香的酒體與甘飴甜蜜的甜品在口中相遇、融合，在香氣與質(zhì)感上都呈現(xiàn)多重而馥郁的味蕾享受。
這次夏季品鑒會(huì)，也可以看作大董餐飲從“中國(guó)性”朝向“世界性”進(jìn)發(fā)的前奏。而他也坦言，他不會(huì)丟失中國(guó)獨(dú)有的“復(fù)合性味道”和“兼容并蓄”的精神。

品鑒：?jiǎn)?dòng)專場(chǎng)模式和特色模式

“大董中國(guó)意境菜夏季品鑒會(huì)”定于7月16日開(kāi)始，一直持續(xù)整個(gè)夏季。
除了繼續(xù)往年工體店的名流專場(chǎng)之外，今年在南新倉(cāng)店新增了媒體專場(chǎng)。諸多美食、文化、時(shí)尚的自媒體人亦在受邀之列。此一城中盛事，依然是一票難求的局面。
而在上海和北京店面中，選取北京金寶匯店和上海環(huán)貿(mào)店作為特色店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，打造其具有“世界性”的高端服務(wù)、酒水、菜品、環(huán)境及穩(wěn)定性，使其具有“普世價(jià)值”，以期能接受最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。故此次夏季品鑒會(huì)這兩個(gè)店將有一種新的呈現(xiàn)模式。
而大董將在媒體專場(chǎng)和名流專場(chǎng)中現(xiàn)身，并進(jìn)行菜品講解和主持。這也是其美食文化的一部分。大董常說(shuō)：“吃什么很重要，在哪吃、跟誰(shuí)吃同樣重要。”
同時(shí)他還將宣布與樂(lè)視形成年度戰(zhàn)略合作，“樂(lè)視全球直播”將在媒體專場(chǎng)主播發(fā)布會(huì)，也將在工體店的名流專場(chǎng)全程直播饕餮盛宴。

2016年大董夏季品鑒會(huì)菜單
售賣特惠價(jià)格 RMB：2286元 /人

前調(diào) · 前菜
黃鳥(niǎo)綠蘋·高郵咸蛋黃飯
一屏香錦·意面醬栲栳栳
花飛花舞·敦煌飛天彩饃
山扉淺白· 香格里拉松茸
珊瑚碧樹(shù)·熟冰醉小龍蝦
鱘香透白·溫州芒種蝦皮

悠韻 · 湯
余霞成綺·漿水烏魚(yú)冷湯

菁華 · 招牌主菜
艷露凝香·紅花汁鳘肚公
淺唱.小品橙黃橘綠·清新橄欖沙拉

行吟 · 主菜
海上明月·香橙焗比目魚(yú)
淺唱.小品紅纈輕紗·西瓜杏仁魚(yú)籽
瑤草鳳嬌·利老香茅乳鴿
淺唱.小品粉紅如滴·西瓜冰霜干饃
花作情香·夜香花牛肝菌
淺唱.小吃色淺絲青·牛油果麻辣面
淺唱.小吃月浦黍香·太湖六月黃粥

幽香 · 大董“酥不膩”烤鴨
飄搖自持·22天小乳鴨（魚(yú)子醬）
敦煌殘卷·威化糯米山楂

佟曲·甜品
余梅杏黃·李廣杏醬曲奇
落盡梨花·芝士與白巧克力

余音·水果
橄欖紅黃甜柚

文章內(nèi)僅為部分菜品展示，
全部菜品將陸續(xù)發(fā)布。

預(yù)售發(fā)布
————————

即日起，大董各經(jīng)營(yíng)店將開(kāi)啟持續(xù)整個(gè)夏季的“2016年夏季品鑒會(huì)”預(yù)訂通道，社會(huì)人士可參加大董任何場(chǎng)次的“大董中國(guó)意境菜夏

季時(shí)令菜品鑒會(huì)”，也可尊享獨(dú)家定制。
質(zhì)享生活、品鑒非凡，了解更多品鑒信息請(qǐng)洽各店。

預(yù) 訂方式

>>>> 大董各經(jīng)營(yíng)店直接預(yù)訂（點(diǎn)此線下預(yù)定）
>>>> 點(diǎn)此線上預(yù)訂（微信預(yù)定淘寶預(yù)定）

品鑒時(shí) 間

>>>> 7月16日南新倉(cāng)
>>>> 7月17日阜成路
>>>> 7月18日團(tuán)結(jié)湖
>>>> 7月19日工體店
>>>> 7月20日木樨園
>>>> 7月21日王府井
>>>> 7月22日金寶匯
>>>> 7月23日紫薇店
>>>> 7月24日華貿(mào)店
>>>> 7月25日上海越洋店
>>>> 7月26日上海環(huán)貿(mào)店

大董曾感慨說(shuō)：“文學(xué)功底還是要一頁(yè)一頁(yè)的看書；工匠還是要靠一點(diǎn)一點(diǎn)的技藝積累。社會(huì)是各種人才的聚合，沒(méi)有了敦煌這些人

半個(gè)世紀(jì)的守望，社會(huì)的退化不可想像。”