隨著人們健康飲食意識增強(qiáng)，“輕食”成了餐飲新寵。2018年，美團(tuán)外賣“輕食”消費(fèi)額同比增長159%。

低熱量、低脂肪、高纖維“輕食”消費(fèi)越來越受到公眾歡迎和青睞。這種生活新風(fēng)尚還被人們戲稱為“吃草”。

眼下，無論是餐飲門店，還是線上外賣，“輕食”在大眾餐飲消費(fèi)中熱度不減，且有持續(xù)攀升趨勢。

美團(tuán)外賣早前發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報告》顯示，2018年，美團(tuán)外賣“輕食”訂單量突破2662萬單，同比增長157.9%，消費(fèi)金額同比增長159%。

不僅如此，眾多主打健康的“輕食”店也相繼成立，美團(tuán)外賣“輕食”商戶數(shù)比2017年增長高達(dá)119.8%。今年以來，“輕食”、減脂餐、減肥餐、健康餐4個關(guān)鍵詞，在美團(tuán)APP搜索次數(shù)更是呈爆發(fā)式增長，同比分別增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

輕食市場為何如此火熱？

據(jù)《全球健康飲食報告》顯示，82%的受訪者表示愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物。因此以健康為前提的食品會越來越受到消費(fèi)者青睞，即使它價格昂貴，依然市場巨大。

通俗的解釋就是顧客愿意花更多的錢買更好的產(chǎn)品。如今，靠著外賣的風(fēng)口，很多沙拉輕食品牌已經(jīng)開始盈利。

不過，值得注意的是，打造輕食餐廳，要根據(jù)自己的實(shí)際情況出發(fā)，不能盲目，不能照搬他人的方法，也不能盲目追趕潮流。

2016年年底，在南京穩(wěn)定運(yùn)營了三年的輕食品牌“沙拉日記”停業(yè)，老板寫長文自曝：夫妻倆品牌在有了一定知名度后盲目擴(kuò)張開店，結(jié)果店面入不敷出，在號稱“沙拉淡季”的冬天來臨后，資金鏈終于繃不住了，他們稱自己是在“自嗨”式創(chuàng)業(yè)。

2007年年初，賽百味湖南首店開在解放西路，成為主打健康、減脂等理念的“先鋒部隊”。然而，有數(shù)據(jù)顯示，截至2018年5月28日，賽百味在湘門店由近10家銳減至3家。

實(shí)際上，對于商家來說，投入成本看上去很低，但難做大。

要做好輕食應(yīng)該注意哪些呢？

品類單一
健康理念盛行下，輕食餐飲更應(yīng)成為一種消費(fèi)理念，而非價格高昂的單一消費(fèi)產(chǎn)品；應(yīng)從營養(yǎng)的角度去搭配食材，而非局限在“西式的”、“無油的”；應(yīng)該是長遠(yuǎn)的，而非“趕風(fēng)口”。
雖然目前也會有消費(fèi)者為了幾片三文魚、幾只蝦花費(fèi)數(shù)十元，但一味依靠新奇特卻不改其固化構(gòu)成，則難以在餐飲界的浪潮中安穩(wěn)立足。
消費(fèi)者未形成習(xí)慣
在中國人的固有印象中，輕食似乎代替不了正餐，只能是正餐外的補(bǔ)充。很多人吃了一兩次就不再吃了。
即便打著健康的旗號，在消費(fèi)者對輕食文化差產(chǎn)生認(rèn)同感之前，他們很難去接受一個新品類出現(xiàn)。
雖然很多品牌已經(jīng)徹底退出輕食市場，但相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破千億，僅輕食沙拉的市場份額將達(dá)到上百億。
輕食沙拉市場也吸引了不少餐飲大牌進(jìn)場，比如肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等。

定位精準(zhǔn)
以沙拉為代表的輕食品牌中，好色派沙拉就是其中一位佼佼者。
好色派在2016年7月上線后，所有的成員都開始去加每一個購買用戶的微信，了解他們的朋友圈中發(fā)的圖片。
當(dāng)好色派沙拉積累這幫用戶時候，他們發(fā)現(xiàn)好色派的用戶大都是主持人，知名的網(wǎng)紅，高級產(chǎn)品女經(jīng)理等“白富美”。
大部分人有海外生活經(jīng)歷，喜歡健身，喜歡好身材，收入水平還不錯，在金融地產(chǎn)等公司擔(dān)任高管，甚至是自由職業(yè)者等；她們喜歡買的東西，總有很多的追隨者，去點(diǎn)贊去跟著她們?nèi)W(xué)。
品牌升級
僅僅靠產(chǎn)品已不夠，產(chǎn)品需要走向品牌。品質(zhì)、顏值、性價比是輕食行業(yè)發(fā)展的幾大必備要素，還需要提供年輕人喜愛的多種產(chǎn)品，注重細(xì)節(jié)的設(shè)計、賦予產(chǎn)品更多寓意。
消費(fèi)升級始終在發(fā)生，休閑體驗的餐飲體量不斷增長，行業(yè)的改變來自商業(yè)模式持續(xù)不斷的創(chuàng)新，優(yōu)秀的產(chǎn)品需要向生活方式去進(jìn)化。
若想借好這波“健康化”的東風(fēng)，2019年，餐飲人該如何抓住潮流把產(chǎn)品年輕健康化？
低油脂多蒸煮
如今，人們對于重油粗制爛造的產(chǎn)品是非常抵觸的，反而對那些好看好玩的高顏值產(chǎn)品深感興趣。
某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，健康沙拉訂單從2016年的1%上升為5%，這類“輕烹飪”飲食正在獲得越來越多營養(yǎng)師的推薦和大眾認(rèn)可，特別是得到了追求生活品質(zhì)和營養(yǎng)健康人士的追捧和喜愛。
除了沙拉，以“蒸煮”這種健康烹飪方式為賣點(diǎn)的餐飲企業(yè)在未來也大有可為。

透明的烹飪過程
大部分的消費(fèi)者對于餐廳菜品質(zhì)量的擔(dān)憂，大多是食材質(zhì)量和制作流程。
因此，公開烹飪流程和食材，是一種極其有效的“健康飲食”塑造方式。
這不僅能增加消費(fèi)者對餐廳的信心，也能增強(qiáng)與消費(fèi)者互動，并以此作為餐廳的經(jīng)營特色進(jìn)行戰(zhàn)略部署。
綠化食材保證原料
健康膳食就是“好食材”這片沃土上成長起來的大樹，餐飲企業(yè)必須完善供應(yīng)鏈，從源頭上保證食材的安全有機(jī)。
如今，大牌餐飲企業(yè)早已追趕著“健康化”東風(fēng)，逐步完善著食品供應(yīng)鏈，爭取搶占“食材源頭”高地，俯視群雄。
一直把健康美食作為目標(biāo)的西貝，正逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產(chǎn)品，同時還投建了屬于自己的天然食材基地，產(chǎn)品全部供應(yīng)旗下的餐飲門店。
新的時代，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲這個行業(yè)不管是對于消費(fèi)者還是創(chuàng)業(yè)者來說，都是充滿了無限的機(jī)會，在年輕人的時代里，順應(yīng)年輕消費(fèi)者需求，便能成就穩(wěn)定的生意。