王藝偉，一個地道東北人，出生在一個餐飲世家，從小耳濡目染對油鹽醬醋感興趣，這樣一個迷戀餐飲的人，在2015年開創(chuàng)了一個大火的品牌——犟骨頭。
從1999年起，王藝偉開始創(chuàng)業(yè)，10次嘗試有3次和餐飲相關(guān)，做過正餐，也嘗試過燒烤大排檔，歷經(jīng)20年的摸爬滾打，最終于2015年在天津開創(chuàng)犟骨頭品牌，主營中式快餐。

如今，犟骨頭在華北地區(qū)落地開花，4年時間發(fā)展340家門店，加盟存活率高達(dá)97%，“犟骨頭”是如何倔“犟”成長的？

2015年，第一家犟骨頭選址天津萬德莊大街，這是一條匯聚各品類餐飲的商業(yè)街，周邊是林立的商務(wù)辦公樓，午餐和晚餐時段，在附近工作的上班族紛紛來此尋覓美食。

要想在眾多餐飲品牌中獲得一席之地，王藝偉決定：一定要打造一款單品爆款，快速吸引客群。

A：在快餐紅海里找到藍(lán)海產(chǎn)品

快餐市場已是一片紅海，要想在品牌繁多，市場競爭趨于白熱化的快餐品類中嶄露頭角，需要在產(chǎn)品上動腦筋。王藝偉的高明之處就是發(fā)現(xiàn)紅海市場里的藍(lán)海產(chǎn)品——在同品類的餐飲業(yè)中，找到差異化產(chǎn)品。

王藝偉瞄準(zhǔn)了醬香豬骨。它本是一道東北家常菜，主要食材是豬脊骨和腿骨，肉多且有嚼勁的豬骨頭經(jīng)過秘制湯汁的浸潤，肥而不膩、醬香味濃，吃起來十分過癮。在東北餐館里，醬香豬骨又被稱為醬大骨頭，是一道實打?qū)嵉挠膊耍环荽蟾牌甙耸銐蛉搴糜丫鄱持?br />
王藝偉發(fā)現(xiàn)，醬骨頭很受北方消費(fèi)者喜愛，但是市場上只有傳統(tǒng)的大份醬骨頭，沒有人把醬骨頭做成小份，以套餐、快餐的形式經(jīng)營。靈光一現(xiàn)的王藝偉馬上將想法付諸行動——醬骨頭配大米飯，帶上手套，直接撕咬，快餐也可以吃得過癮。肉食愛好者的福音“犟骨頭”由此誕生。

B：快速復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化也能做出好味道

說到快餐和加盟連鎖，一定繞不開快速復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的問題。“犟骨頭”自2015年開創(chuàng)以來，4年間孵化出340家店，每家門店一天大約賣出350份套餐。

面對如此快速的成長力，王藝偉是怎么做到在加盟連鎖穩(wěn)健發(fā)展的同時，保證產(chǎn)品口味，保護(hù)品牌形象的呢？秘訣在醬骨頭的老湯里。

品牌創(chuàng)立之初，王藝偉潛心研究老湯制作，200多天，每天不停實驗、品嘗、記錄、總結(jié)，翻看無數(shù)中藥、藥膳相關(guān)書籍，在倒掉90多罐湯之后，他終于掌握了其中真味，并結(jié)合北方口味加以改良，研制出“犟骨頭”的秘制老湯。隨后，王藝偉與大型加工廠合作，批量生產(chǎn)老湯料包，配送至各門店。

在解決了老湯標(biāo)準(zhǔn)化的問題后，公司即可通過成熟的供應(yīng)鏈，每天向散布在華北各地的“犟骨頭”配送當(dāng)日宰殺的豬棒骨、豬前蹄、五花肉以及秘制料包。各門店在收到食材和配料后，只需按操作流程，規(guī)規(guī)矩矩地熬燉3個小時即可做出經(jīng)得住消費(fèi)者反復(fù)品嘗回味的“犟骨頭”套餐。

50平方米的企業(yè)與500億的聯(lián)手

好的產(chǎn)品需要巧妙、有效的營銷策略助推。犟骨頭在營銷上可謂大膽又富有創(chuàng)新性。2015年，大部分的餐飲企業(yè)在營銷上選擇利用廣告進(jìn)行對外宣傳。這種傳統(tǒng)的營銷方法不僅耗用企業(yè)大量的資金，其效果也并不可觀。
王藝偉不局限于固有方法，而是利用“互聯(lián)網(wǎng)+思維”，“抱緊大腿”玩創(chuàng)意，趕風(fēng)潮，推品牌。“2015年手機(jī)APP開始風(fēng)靡，我們尋找活躍度高，有話題性且與‘犟骨頭’的消費(fèi)客群相合的企業(yè)合作，如優(yōu)步、易代洗。”

以優(yōu)步為例，該平臺本身就經(jīng)常推出打車優(yōu)惠活動，高頻次刺激客群消費(fèi)。“犟骨頭”與優(yōu)步談成合作，凡是通過優(yōu)步APP打車的消費(fèi)者，只要輸入“犟骨頭”這三個字就可享受打車免單，并獲得隨機(jī)發(fā)放的“犟骨頭”優(yōu)惠券。
當(dāng)時，鮮有“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的APP與餐飲企業(yè)合作。在各家APP想破腦袋搞刺激式消費(fèi)的時候，“犟骨頭”作為接受度較高、引流量較大的餐飲企業(yè)主動與APP平臺合作，通過流量互換，一來解決了APP平臺無新穎優(yōu)惠政策推出的燃眉之急，二來“借力盈利”，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷熱度，讓更多的都市白領(lǐng)知道了“犟骨頭”這個品牌。
開在天津的第一家“犟骨頭”是只有50平方米的餐飲“萌新”，而其合作方優(yōu)步是有著500億市值的“大腿”企業(yè)。50平方米的企業(yè)與500億的企業(yè)聯(lián)手合作，這個話題吸引了大批量年輕消費(fèi)客群的關(guān)注，品牌熱度也隨之高漲。
4年的時間，340家店，除去直營的10家店以外，其余全是加盟店。飛速成長，口碑只升不降，“犟骨頭”成功的背后有其關(guān)鍵的4步法。
“眾所周知，快餐市場一片紅海，危機(jī)總比商機(jī)大。有加盟商向我提出顧慮時，我從不會一味地引導(dǎo)他相信我們的產(chǎn)品，展望市場發(fā)展前景。我會先鄭重地向他介紹‘犟骨頭’產(chǎn)品的核心競爭力和公司的品牌優(yōu)勢，然后客觀地為他分析市場環(huán)境，可能存在的風(fēng)險。”
在300家加盟商里，以經(jīng)營最好的天津五號路店為例，這位從事服裝生意出身，初次涉水餐飲業(yè)的女店長，在把店面經(jīng)營得風(fēng)風(fēng)火火的同時，獲得了消費(fèi)者授予她的錦旗——燉骨高手，妙手回春。
她在加盟商會議上的分享以及圍繞著她與“犟骨頭”的所有故事，至今仍被王藝偉當(dāng)作模范標(biāo)本在眾多加盟商中傳講。