根據(jù)美團(tuán)研究院發(fā)布報(bào)告顯示，相比個(gè)體店，餐飲連鎖店（例如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等正餐品類）受沖擊更大，主要因?yàn)檫B鎖店旗下商戶多、波及范圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大、中后臺(tái)更重。

調(diào)查顯示，72.5%的連鎖店表示損失非常大。九成餐飲商戶資金短缺，其中，26.8%的餐飲商戶表示資金已經(jīng)周轉(zhuǎn)不開；37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺，只能維持1-2個(gè)月。

22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺，能維持3-4個(gè)月。面對(duì)疫情，你的現(xiàn)金流還能撐多久？

當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的主要困難為負(fù)擔(dān)重?fù)p失大、外賣業(yè)務(wù)難以為繼、現(xiàn)金流緊張、融資貸款較難四方面。

最近餐飲業(yè)人士問的最多就是什么時(shí)候開始營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在各地的政策都不一樣，開業(yè)也不是時(shí)候，遲遲不開業(yè)，飯店運(yùn)轉(zhuǎn)不起來(lái)，影響的面是比較大的。

著急是肯定的，說不著急是假的，畢竟有房租和供應(yīng)商貨款以及上個(gè)月員工工資的壓力，但即使這樣，我們也要耐心等待，畢竟已經(jīng)采取了有效的措施和治療手段。

相信困難會(huì)很快過去，我們現(xiàn)在能做的就是趕在報(bào)復(fù)式增長(zhǎng)紅利之前，做好一切復(fù)工的準(zhǔn)備。


餐飲行業(yè)準(zhǔn)備復(fù)工前，建議先看看各地的文件或通知，但綜合各地的通知，復(fù)工前至少要先做好以下幾件事：

01要摸清員工身體健康的信息

如擬上崗的員工必須身體健康；

02要制定完備的疫情防控方案

包括領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制、落實(shí)專職人員等；

03加強(qiáng)復(fù)工后的現(xiàn)場(chǎng)管控措施

如經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的進(jìn)入口設(shè)置體溫檢測(cè)、增加消毒次數(shù)、就餐區(qū)域安排合理等；

04要保障防控物資的到位

如配齊口罩、消毒液等；

05要加強(qiáng)疫情防控的宣傳和培訓(xùn)

如對(duì)員工做好疫情防控知識(shí)宣傳、安全生產(chǎn)培訓(xùn)等。

餐飲企業(yè)達(dá)到復(fù)工條件并通知員工復(fù)工后，如果員工因擔(dān)心疫情而拒絕到崗復(fù)工的，則首先應(yīng)積極化解員工的顧慮，爭(zhēng)取其早日上崗。

如員工仍拒絕上崗的，可要求員工提出離職申請(qǐng)，按員工離職處理。

如果員工不提出離職申請(qǐng)，也不到崗上班的，餐飲企業(yè)可按企業(yè)的規(guī)章制度、勞動(dòng)合同的約定處理，包括辭退、解除勞動(dòng)合同等。

本次疫情屬于不可抗力，尤其是在政府明令不得復(fù)工期間，餐飲行業(yè)實(shí)際上是不能使用租賃房屋。即便開工，但疫情嚴(yán)重影響商業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)也確實(shí)存在。疫情之下，全國(guó)各地都發(fā)起了降低或減免租金的號(hào)召。

那么，疫情下餐飲企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)降低或減免租金的目的呢？

首先，查看租賃合同是否有因不可抗力導(dǎo)致無(wú)法經(jīng)營(yíng)時(shí)的免租或減租條款，如果合同有約定則按約定執(zhí)行。

其次，如果無(wú)約定，則餐飲企業(yè)可依據(jù)不可抗力原則、情勢(shì)變更原則等，向房東提出書面的減租或免租的申請(qǐng)，并說明具體理由。

再次，經(jīng)協(xié)商后與房東達(dá)成租金降低或減免的書面協(xié)議，避免發(fā)生爭(zhēng)議。

最后，如雙方無(wú)法達(dá)成一致，餐飲企業(yè)可在疫情消除后，及時(shí)通過訴訟或仲裁等途徑，主張降低疫情期間的租金，但是否降低或減免租金，具體由法院根據(jù)公平原則，并結(jié)合疫情影響程度、企業(yè)受影響的實(shí)際情況、合同的履行等確定。


當(dāng)前疫情防控形勢(shì)下，餐飲企業(yè)復(fù)工除滿足復(fù)工條件外，重點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)問題：

01落實(shí)安全保障義務(wù)

包括對(duì)員工的健康情況等進(jìn)行核實(shí)統(tǒng)計(jì)，建立個(gè)人健康報(bào)告制度；采取有效措施保持環(huán)境的清潔、衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行消毒等，以保障員工在相對(duì)安全的生產(chǎn)環(huán)境中從事勞動(dòng)。

02落實(shí)疫情群防群控以及報(bào)告義務(wù)

復(fù)工后要主動(dòng)接受相關(guān)單位對(duì)有關(guān)傳染病的調(diào)查、檢驗(yàn)、采集樣本、隔離治療等預(yù)防、控制措施，如實(shí)提供有關(guān)情況；如發(fā)現(xiàn)傳染病病人或者疑似傳染病病人，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或者醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告。

03嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生制度

餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格制度建設(shè)和人員管理，配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)定和制度。

04嚴(yán)格食材等原料的采購(gòu)

餐飲行業(yè)在原料使用環(huán)節(jié)，應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度，從合法、穩(wěn)定、可靠的供應(yīng)商處采購(gòu)，并落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食材等原材料的質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。


以上這些都是餐廳為了疫情所做的應(yīng)對(duì)措施，不但店內(nèi)要落實(shí)到位，還需要通過營(yíng)銷發(fā)聲告知大眾。

營(yíng)銷要點(diǎn)：

引導(dǎo)顧客看到餐廳在食品安全、操作過程、人員管理、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)的把控措施。借助圖片、文字、視頻的形式，展示安全防護(hù)信息進(jìn)行宣傳。增加顧客信心，提高獲客率。

自我營(yíng)銷途徑：

01利用自身平臺(tái)持續(xù)發(fā)聲

A.店內(nèi)外海報(bào)、桌卡直接展示

B.利用微信號(hào)或朋友圈統(tǒng)一發(fā)聲

   a、餐廳微信公眾號(hào)推送，特別要精準(zhǔn)推送給會(huì)員或經(jīng)常光顧的客人 。 
   b、 沒有餐廳微信號(hào)可以借助商場(chǎng)或物業(yè)的微信公眾號(hào)推送，員工轉(zhuǎn)發(fā)。
   c、定制統(tǒng)一文案，引導(dǎo)員工每日工作時(shí)發(fā)送。

02借助第三方媒體平臺(tái)推廣

可以和比如抖音、快手合作，進(jìn)行精準(zhǔn)推送、也可以借助微信、微博的美食類公眾號(hào)等各類媒體露出。

03借助公益活動(dòng)提升品牌形象

如果餐廳自身?xiàng)l件允許、有合適的機(jī)會(huì)可參與一些與抗擊疫情相關(guān)的公益活動(dòng)，提升社會(huì)形象，也給增加大眾對(duì)品牌好感度。