五月能恢復(fù)正常營業(yè)水平嗎？
成都一老板開的奶茶店受疫情影響關(guān)門一個多月。復(fù)工10多天，前幾天生意還可以，可后面幾天每天營業(yè)額不到500元。面對較為慘淡的經(jīng)營，老板懵了，說好的報復(fù)性消費(fèi)呢？
報復(fù)性消費(fèi)沒有如期而至，因?yàn)橐咔檫€沒有結(jié)束。國內(nèi)戰(zhàn)疫情形勢樂觀，但國外是一片黑暗。中國對待疫情絲毫松懈不得。
很多人的消費(fèi)理念和方式也會發(fā)生變化。沒錢花、省著花也會成為一個新常態(tài)。
餐飲老板的日子比較煎熬，消費(fèi)者中的月光族日子也不好過。
很多地方開放了堂食，但都有嚴(yán)格的要求，目前只能說餐飲在慢慢地動起來，離正常營業(yè)狀況還需要一段時間。
把“報復(fù)性消費(fèi)”定義為“補(bǔ)償性消費(fèi)”更為準(zhǔn)確。
3月11日，江蘇省消保委發(fā)布的調(diào)查報告顯示：近九成受訪者會有“補(bǔ)償性消費(fèi)”，其中約飯、買衣買鞋買包、觀影K歌、運(yùn)動健身和外出旅游成為優(yōu)選。
01北京
3月14日北京市正式發(fā)布《疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引》（3.0版）。
指引要求，餐飲服務(wù)單位要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制排隊就餐人流密度，提倡使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬。
餐飲服務(wù)單位要控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非就餐座位。
指引還明確提出，就餐人員不得面對面就餐。
目前北京恢復(fù)堂食的餐飲門店在10%左右，大都是國營以及連鎖快餐店。
大量會議與婚宴延期、退訂，對酒店、酒樓等大型餐飲打擊較大。
重營銷、輕產(chǎn)品，玩概念、炒時尚的“網(wǎng)紅店”或許是最先被淘汰的一批。
02上海
目前上海的餐飲服務(wù)復(fù)工率達(dá)到62.6%。
相比起堂食，目前上海市民更熱衷選擇外賣，有一家小籠包店目前每天能送出300多份小籠包外賣，超過開放堂食前的外賣營業(yè)額。
一些難以做外賣的、面積大餐飲門店，如酒吧、西餐廳、酒樓等，因?yàn)樽饨鸶摺⑦\(yùn)營成本高等原因，相對比較困難。
但是，不少知名的餐飲門店如莫爾頓海鮮牛排坊、Barules、Black Stone、Stone Brewing、Inkood、PokeLab、和民居酒屋、元世祖涮羊肉等全部或部分門店已經(jīng)宣布關(guān)閉。
《上海市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市工作指引》（第二版）刪掉了“進(jìn)店戴口罩”。
03廣州
2月21日，廣州各區(qū)已經(jīng)陸續(xù)恢復(fù)堂食，但是除了部分有茶市的酒樓能夠恢復(fù)往常的3—4成營業(yè)額外，不少恢復(fù)堂食的餐飲食肆的營業(yè)額不足3成。
根據(jù)廣州衛(wèi)健委的消息，廣州除了越秀區(qū)仍為中風(fēng)險區(qū)域外，其余10個區(qū)均為低風(fēng)險區(qū)域，按照《廣州市推動餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引(試行)》的劃分，低風(fēng)險區(qū)域在做好嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫措施后，可正常提供餐飲服務(wù)。有望提前恢復(fù)正常營業(yè)水平。
04深圳
2月28日，深圳也開始有限制性地恢復(fù)堂食。
深圳對防控級別為中風(fēng)險區(qū)的各類餐飲經(jīng)營單位（門店）限制性開展堂食和包房（包廂）服務(wù)的指引包括：用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫；要求顧客戴口罩；大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過平時的50%；每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘；顧客隔位就坐、對面錯位相坐，間隔距離不少于1米，快餐店實(shí)行一人一桌；包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌等規(guī)定。
八合里海記董事長林海平表示，八合里海記在2月底已經(jīng)開始陸續(xù)復(fù)工，現(xiàn)在旗下45家門店已經(jīng)按照要求開放堂食。目前，消費(fèi)者的消費(fèi)熱情稍微超過了預(yù)期，大部分門店的堂食營業(yè)額恢復(fù)了以往的30%，而恢復(fù)了堂食之后，外賣份額有所下降，總體而言營業(yè)額恢復(fù)了以往的45%左右。他預(yù)計，最樂觀要到5月份，深圳餐飲才能恢復(fù)正常。
今年“五一”是五天長假。樂觀一點(diǎn)看，五月初有可能大部分餐飲企業(yè)都能恢復(fù)堂食。但是，要讓消費(fèi)者重拾消費(fèi)信心，出現(xiàn)“補(bǔ)償性消費(fèi)”，仍然需要等到疫情解除。
7、8月份宴席的經(jīng)營可能會有起色。
活下來的企業(yè)，通過盈利來彌補(bǔ)損失，則有相當(dāng)長的路要走。
（部分圖片、視頻來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有）
報復(fù)性消費(fèi)沒有如期而至，因?yàn)橐咔檫€沒有結(jié)束。國內(nèi)戰(zhàn)疫情形勢樂觀，但國外是一片黑暗。中國對待疫情絲毫松懈不得。
很多人的消費(fèi)理念和方式也會發(fā)生變化。沒錢花、省著花也會成為一個新常態(tài)。
餐飲老板的日子比較煎熬，消費(fèi)者中的月光族日子也不好過。
很多地方開放了堂食，但都有嚴(yán)格的要求，目前只能說餐飲在慢慢地動起來，離正常營業(yè)狀況還需要一段時間。
把“報復(fù)性消費(fèi)”定義為“補(bǔ)償性消費(fèi)”更為準(zhǔn)確。
3月11日，江蘇省消保委發(fā)布的調(diào)查報告顯示：近九成受訪者會有“補(bǔ)償性消費(fèi)”，其中約飯、買衣買鞋買包、觀影K歌、運(yùn)動健身和外出旅游成為優(yōu)選。
01北京
3月14日北京市正式發(fā)布《疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引》（3.0版）。
指引要求，餐飲服務(wù)單位要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制排隊就餐人流密度，提倡使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬。
餐飲服務(wù)單位要控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非就餐座位。
指引還明確提出，就餐人員不得面對面就餐。
目前北京恢復(fù)堂食的餐飲門店在10%左右，大都是國營以及連鎖快餐店。
大量會議與婚宴延期、退訂，對酒店、酒樓等大型餐飲打擊較大。
重營銷、輕產(chǎn)品，玩概念、炒時尚的“網(wǎng)紅店”或許是最先被淘汰的一批。
02上海
目前上海的餐飲服務(wù)復(fù)工率達(dá)到62.6%。
相比起堂食，目前上海市民更熱衷選擇外賣，有一家小籠包店目前每天能送出300多份小籠包外賣，超過開放堂食前的外賣營業(yè)額。
一些難以做外賣的、面積大餐飲門店，如酒吧、西餐廳、酒樓等，因?yàn)樽饨鸶摺⑦\(yùn)營成本高等原因，相對比較困難。
但是，不少知名的餐飲門店如莫爾頓海鮮牛排坊、Barules、Black Stone、Stone Brewing、Inkood、PokeLab、和民居酒屋、元世祖涮羊肉等全部或部分門店已經(jīng)宣布關(guān)閉。
《上海市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市工作指引》（第二版）刪掉了“進(jìn)店戴口罩”。
03廣州
2月21日，廣州各區(qū)已經(jīng)陸續(xù)恢復(fù)堂食，但是除了部分有茶市的酒樓能夠恢復(fù)往常的3—4成營業(yè)額外，不少恢復(fù)堂食的餐飲食肆的營業(yè)額不足3成。
根據(jù)廣州衛(wèi)健委的消息，廣州除了越秀區(qū)仍為中風(fēng)險區(qū)域外，其余10個區(qū)均為低風(fēng)險區(qū)域，按照《廣州市推動餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引(試行)》的劃分，低風(fēng)險區(qū)域在做好嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫措施后，可正常提供餐飲服務(wù)。有望提前恢復(fù)正常營業(yè)水平。
04深圳
2月28日，深圳也開始有限制性地恢復(fù)堂食。
深圳對防控級別為中風(fēng)險區(qū)的各類餐飲經(jīng)營單位（門店）限制性開展堂食和包房（包廂）服務(wù)的指引包括：用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫；要求顧客戴口罩；大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過平時的50%；每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘；顧客隔位就坐、對面錯位相坐，間隔距離不少于1米，快餐店實(shí)行一人一桌；包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌等規(guī)定。
八合里海記董事長林海平表示，八合里海記在2月底已經(jīng)開始陸續(xù)復(fù)工，現(xiàn)在旗下45家門店已經(jīng)按照要求開放堂食。目前，消費(fèi)者的消費(fèi)熱情稍微超過了預(yù)期，大部分門店的堂食營業(yè)額恢復(fù)了以往的30%，而恢復(fù)了堂食之后，外賣份額有所下降，總體而言營業(yè)額恢復(fù)了以往的45%左右。他預(yù)計，最樂觀要到5月份，深圳餐飲才能恢復(fù)正常。
今年“五一”是五天長假。樂觀一點(diǎn)看，五月初有可能大部分餐飲企業(yè)都能恢復(fù)堂食。但是，要讓消費(fèi)者重拾消費(fèi)信心，出現(xiàn)“補(bǔ)償性消費(fèi)”，仍然需要等到疫情解除。
7、8月份宴席的經(jīng)營可能會有起色。
活下來的企業(yè)，通過盈利來彌補(bǔ)損失，則有相當(dāng)長的路要走。
（部分圖片、視頻來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有）
