《旺銷蒸菜100+》出版，教你蒸出真功夫

發(fā)布時(shí)間：2022-03-10 11:16 瀏覽量：128

隨著《最新創(chuàng)意涼菜100款》的發(fā)行，《旺銷蒸菜精選》也新鮮出爐啦！今天帶大家一起來看看這本書中都收錄了什么蒸菜秘笈~

中國是世界上最早懂得利用蒸汽、采用蒸法烹飪食物的國家，據(jù)考證至少已有4000年的歷史。通過100-102℃的蒸汽傳熱，在保持菜肴營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，殺死菜肴中的細(xì)菌和微生物，同時(shí)避免水分和呈味物質(zhì)的揮發(fā)。

那么在《旺銷蒸菜精選》中，收錄了湘蒸、鄂蒸、魯蒸、川渝蒸、東北蒸、滇蒸等不同流派的蒸菜，每個(gè)地區(qū)的蒸菜都有它們的特點(diǎn)。從原料調(diào)料比例，制作方法、關(guān)鍵等方面為您展現(xiàn)不同的蒸菜技法，風(fēng)味獨(dú)特，操作易上手。

看點(diǎn)一：川渝蒸

巴蜀自古就有“天府之國”的美譽(yù)，在四川眾多美食中，“蒸菜”絕對占有濃墨重彩的一筆。在四川鄉(xiāng)下，不管紅白喜事，還是建房搬家，都會(huì)擺桌設(shè)宴，請親朋好友、街坊鄰居大吃一頓。

重慶蒸菜中尤以粉蒸肉最為有名，其他粉蒸系列的蒸菜也深受重慶人歡迎，各家各戶會(huì)根據(jù)季節(jié)、口味、喜好來做一些家常蒸菜，主要以五花肉、排骨、肥腸、牛羊肉為主，配以土豆、豌豆、芋頭、紅苕等，是逢年過節(jié)時(shí)餐桌上必備的菜品。本章涵蓋了：

米椒蹄花

竹園盬子雞

蒸蒸日上

會(huì)拉絲的脆炸粉蒸肉

兒時(shí)粑粑

五彩糯米飯

......

蒸菜中也不乏川渝的熱辣口味，讓食客可以大快朵頤！

看點(diǎn)二：湖北蒸菜

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數(shù)量眾多、技法紛呈、食眾相當(dāng)廣泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前運(yùn)用谷物粉、漿等進(jìn)行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理。在湖北沔陽，不管什么菜，當(dāng)?shù)厝硕寄馨阉舫鰜恚蚨小盁o菜不蒸”之說。根據(jù)季節(jié)時(shí)令不同，蒸的內(nèi)容也有變化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是綠色菜肴。

粉蒸松鼠鱖魚

粉蒸鯖魚甩水

炮蒸鱔魚

清蒸出骨甲魚

豆豉蒸刁魚

粉蒸葡萄土豆

......

湖北蒸菜又包括沔陽蒸菜、天門蒸菜，無論是蓮藕、芋頭、蘿卜、菱角、馬鈴薯、茼蒿、白菜皆可入饌，來看看它們獨(dú)有的風(fēng)味特色吧。

看點(diǎn)三：東北蒸菜

東北菜一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、色鮮味濃、明油亮芡、講究造型。蒸菜也很盛行，在東北不僅僅代表著吃，也不僅僅代表著許多人聚在一起玩，還代表著一種蒸蒸日上的期盼和祝福，也是東北的冰雪飲食的特色，算是過年前的開胃菜。

卡珍芝士糯米雞

番茄土豆蒸粉皮

老飯盒蒸腸肚

鮮辣韭葉蒸生蠔

蝦醬豆腐蒸大連鮑

開背蝦蒸雞蛋豆腐

......

在東北三省，蒸菜種類還是十分豐富的，大多是比較實(shí)惠的硬菜，還不一起學(xué)起來！

看點(diǎn)四：湖南蒸菜

提到蒸菜，很多人會(huì)第一時(shí)間想到素有“中國蒸菜之鄉(xiāng)”之稱的湖南，其中以瀏陽蒸菜為杰出代表。瀏陽蒸菜起源于瀏陽河的上游，隸屬于湘菜系列。菜肴主要是干菜、壇子菜、腌菜、臘菜，便于保存且方便快捷，本章呈現(xiàn)了：

瀏陽米糠腸

官渡唆螺

青椒蒸河蝦

紅椒蒸伏鴨

羊血蒸豆腐

旺府蒸臘鴨

冬筍蒸臘牛肉

......

湖南蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，為大眾所喜愛，是百姓智慧的結(jié)晶。

看點(diǎn)五：廣東蒸菜

粵菜作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，之所以能大放異彩，得益于其得天獨(dú)厚的地理位置。又因廣東人講究“雞有雞味，鴨有鴨味”，追求食物的原汁原味，所以“蒸”這一烹飪方式在當(dāng)?shù)馗裢馐軞g迎。廣東早茶文化盛行，街頭的粵式茶樓鱗次櫛比，各類蒸籠點(diǎn)心有數(shù)百種之多，簡直令人眼花繚亂。

牛肉拉布腸粉

農(nóng)家水晶雞

杏仁白肺湯

雙皮奶

紅棗黃芪蒸乳鴿

三七紅花蒸魷魚

金香匯蝦餃皇

......

廣東還有很有名的蒸雙皮奶，將牛奶作為食材在蒸的手法上，應(yīng)該是全國獨(dú)一無二的特色了吧。本章節(jié)主要是選了粵菜幾個(gè)代表蒸菜進(jìn)行交流，期待您有所收獲。