2022年烹飪藝術(shù)家第6期雜志已發(fā)行請注意查收

發(fā)布時間：2022-05-25 09:15 瀏覽量：86

《烹飪藝術(shù)家》雜志第6期已經(jīng)上市發(fā)行，精彩內(nèi)容搶先看。

上海疫情從3月中旬開始，已經(jīng)持續(xù)2個月有余，本周收到好消息，上海開始陸續(xù)解封，社餐及各個行業(yè)相繼有序開始線下工作。

本期雜志兩個封面都來自上海，東方美食研究院對上海餐飲復蘇時刻關(guān)注著。頻發(fā)的疫情雖然影響了餐廳的經(jīng)營，但擋不住讀者朋友們學習技能、提升自我專業(yè)素養(yǎng)的熱情。以“引領(lǐng)餐飲潮流、幫助廚師成長”為宗旨的第6期《烹飪藝術(shù)家》雜志，即將沖破層層困難，通過快遞向海內(nèi)外的讀者奔去，下周您將會陸續(xù)收到6期雜志。

▲上海品質(zhì)餐飲熙唐宴品牌創(chuàng)始人唐海霞

品質(zhì)餐廳，是上海餐飲乃至全中國餐飲發(fā) 展的一個獨特的賽道，上期雜志，我們介紹了有“中國餐飲橋頭堡”之稱的魔都，并總結(jié)了上海品質(zhì)餐飲的 5 大關(guān)鍵詞：生態(tài)、品牌、產(chǎn)品、性價比、視角。這期我們對熙唐宴品牌進行深度剖析，與創(chuàng)始人唐董對話，聽聽她的經(jīng)營之道。“先有十六鋪，后有上海灘”。昔日南來北往人潮洶涌的老碼頭，幾經(jīng)改造，終成了黃浦江邊一處清閑之所。

▲不設營銷經(jīng)理照樣打硬仗

芒種和夏至節(jié)氣是中國長江中下游地區(qū)將進入多雨的黃梅時節(jié)。這個時節(jié)都有哪些好食材呢？來看看大董先生是如何抓住短短的20多天時間創(chuàng)作節(jié)氣菜的。芒種，又作“忙種”，民間有俗語“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。芒種是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第 9 個節(jié)氣，夏季的第三個節(jié) 氣，表示仲夏時節(jié)的正式開始。翻開6期雜志，看看有哪些時令才吧。

▲芒種季節(jié)菜品賞析

要問這幾年什么樣的食材既平民又火爆，那非雞爪莫屬。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國平均每年會消費掉 200 多億只雞爪，這個數(shù)據(jù)是不是很哇塞！從傳統(tǒng)的虎皮雞爪、山椒雞爪到這幾年頗為流行的酸辣檸檬無骨雞爪、蒜香雞爪、藤椒雞爪、鹵烤雞爪、辣鹵雞爪……一批批雞爪爆品層出不窮。不管是入口即化、軟爛入味的鹵味鳳爪，還是或鮮辣、或酸辣、或麻辣 Q 彈的涼拌雞爪，都在誘惑著食客紛紛下單消費，同時也帶來了巨大的商機。本期，我們將會詳細介紹各式雞爪的做法教程，抓緊學習起來。

▲小雞爪大市場

魔都四季，各有千秋；食享四季，時令有別。”海味觀品牌于2015年創(chuàng)建，產(chǎn)品傳承海派菜底蘊的同時又融合了新味新法，這便是時至今日的海味觀新海派菜品類的誕生思想內(nèi)核。

聯(lián)合創(chuàng)始人黃君（黃獅虎）將“新海派菜”是將淮揚菜與粵菜烹飪技法相結(jié)合，但不限于這兩種做法，其中還包融了西式、日式、東南亞的一些烹任方式、擺盤形式等借鑒。

▲上海海味觀聯(lián)合創(chuàng)始人黃獅虎

渝菜烹飪藝術(shù)屬于都市菜系，屬內(nèi)陸菜系，中國菜 34-4 體系編碼 [022]。渝菜以巴渝地區(qū)菜品為主，以味型鮮明、主次有序為特色，以麻、辣、鮮、嫩、燙為突出風味特點，終成百菜百味的風格。其中，江湖菜是重慶市頗有特色的飲食，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。它植根于民間，以當地口味為基礎(chǔ)，師承多家、不拘常法、復合調(diào)味，中菜西做、老菜新做、北料南烹。其最大特點為土、粗、雜。渝菜的代表菜還有重慶小面、重慶火鍋等。

本期介紹了7家重慶本地旺店，看到他們的菜品，既能體會“麻辣鮮嫩燙”的重慶滋味。