海底撈由于在餐飲業(yè)體量巨大，因此，時(shí)時(shí)刻刻、一舉一動(dòng)都會(huì)引起關(guān)注。在消費(fèi)端，海底撈從來不缺話題。今年上半年，海底撈預(yù)虧2個(gè)多億，于是有人從多個(gè)方面分析，海底撈撈不動(dòng)的原因，疫情影響當(dāng)然是最主要的，還有人把造成這一局面歸結(jié)為：接任創(chuàng)始人張勇?lián)?/span>CEO的楊利娟也是無能為力；“啄木鳥計(jì)劃”之下，海底撈所關(guān)停門店發(fā)生的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等較多；“價(jià)格高”導(dǎo)致人們不愛吃海底撈了。其實(shí)，原因真的沒有那么簡單。

01

餐飲上市公司業(yè)績公布

幾家歡喜幾家愁

隨著餐飲上市公司2022年上半年業(yè)績的公布，多個(gè)品牌的經(jīng)營情況就能夠從中看出端倪。

“中國包子第一股”的巴比食品上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.85億元，同比增長 15.19%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.18億元，同比下降44.18%。

九毛九上半年?duì)I收約18.99億元，較上年同期的20.22億元減少約6.1%，公司權(quán)益股東應(yīng)占溢利不少于5500萬元，較上年同期的1.86億元減少不超過70.4%。

海底撈上半年收入預(yù)計(jì)不低于167億元，同比減少不超過17%，預(yù)期凈虧損額約在2.25億元至2.97億元之間。

“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺上半年?duì)I收約為21.6億元，比上年同期減少約29%，同期凈虧則較去年同期0.47億元擴(kuò)大6倍，預(yù)期凈虧2.7億元至2.9億元。

巴比食品和九毛九雖然掙得少了，但還是掙錢的，而海底撈和呷哺呷哺虧損則較為嚴(yán)重。

海底撈去年上半年同期還實(shí)現(xiàn)盈利9650萬元，今年預(yù)期凈虧損額就在2.25億元至2.97億元之間。可以說新冠疫情深度影響了中國餐飲業(yè)，很多餐廳因疫情防控，若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，客流量減少，消費(fèi)意愿減少。

02

海底撈結(jié)束快速擴(kuò)張

等待經(jīng)濟(jì)環(huán)境好轉(zhuǎn)

海底撈結(jié)束了前些年快速擴(kuò)張的節(jié)奏。海底撈目前在全國有1248家門店，去年12月有1326家門店。半年時(shí)間，海底撈門店數(shù)量減少近80家。快速擴(kuò)張的策略已被糾偏。“啄木鳥計(jì)劃”仍然沒有見底。

預(yù)虧損的事不能怪接任創(chuàng)始人張勇?lián)?/span>CEO的楊利娟，一方面是餐飲經(jīng)營大環(huán)境并不理想；另一方面，楊利娟是在收拾“殘局”，前面的攤子太大，企業(yè)的慣性太強(qiáng)，要想糾偏，不是一二天的事。近三年，海底撈整體翻臺(tái)率從3.0下降到2.3，這無疑凸顯了企業(yè)的經(jīng)營窘境。

截至目前，海底撈在港股中仍然有962億港元的市值，在餐飲行業(yè)中守住了龍頭的地位，但海底撈股價(jià)的走勢并不理想，從去年高位下跌以來，海底撈累計(jì)跌幅超過80%，這也充分反映出海底撈業(yè)績持續(xù)虧損的局面。

7月數(shù)據(jù)顯示餐飲收入只有3694億元，不升反降了1.5%，雖然吃飯是剛需，但表明人們外出就餐的意愿降低了，收入預(yù)期降低，失業(yè)率上升，人們對(duì)于消費(fèi)也變得謹(jǐn)慎起來。宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境短期無法扭轉(zhuǎn)。7月份，16-24歲人口調(diào)查失業(yè)率為19.9％，連續(xù)4個(gè)月創(chuàng)新高。雖然年輕人的就業(yè)更加多元，但收入能力總體不理想，作為餐飲消費(fèi)的主力軍，年輕人的消費(fèi)力對(duì)市場具有巨大的影響。

目前，疫情正在考驗(yàn)著企業(yè)的能力和實(shí)力，對(duì)服務(wù)行業(yè)的要求更高。對(duì)于絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)來說，并沒有真正意義上的護(hù)城河，商業(yè)模式、產(chǎn)品及服務(wù)優(yōu)勢，仍然存在被替代或超越的風(fēng)險(xiǎn)。

目前來看，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)延續(xù)恢復(fù)態(tài)勢，但仍然需要時(shí)間。對(duì)餐飲行業(yè)來說，拐點(diǎn)仍需等待經(jīng)濟(jì)環(huán)境的好轉(zhuǎn)。