木屋燒烤增資3900％，告別貼牌
木屋燒烤表示，木屋燒烤從不做加盟，以木屋燒烤名義做加盟的都是騙人的。木屋燒烤不但不做加盟，還曾說過不做外賣。去年，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍說：回歸餐飲本質，不做外賣，不做營銷，即使他們團隊的人極力想做，但都被拒絕了。結果引發(fā)爭議，隋政軍隨后解釋道，是探索將堂食與外賣分離，做外賣也是要和堂食的運營系統(tǒng)分開來的。對于木屋燒烤來說，希望運用自己主要定位的親密關系的線下場景聚會，努力實現(xiàn)“做第一好吃的燒烤”的經(jīng)營理念。木屋燒烤2003年誕生于深圳，全國直營門店已超過200家。
01
木屋燒烤告別貼牌產(chǎn)品
自建精釀啤酒廠
木屋燒烤告別貼牌產(chǎn)品
自建精釀啤酒廠
8月8日，木屋燒烤關聯(lián)公司深圳市正君餐飲管理顧問有限公司發(fā)生工商變更，注冊資本由100萬人民幣增至4000萬人民幣，增幅達3900％。該公司成立于2007年7月，法定代表人為隋政軍，經(jīng)營范圍含中餐制售、燒烤、餐飲服務、餐飲管理、酒店管理等。
木屋燒烤主打產(chǎn)品有：烤羔羊肉串，使用內(nèi)蒙古6-8個月放牧羔羊，更鮮嫩；湛江生蠔，蠔肉連著殼，新鮮不過夜；香辣豬蹄，軟糯筋彈，爆辣過癮；潑辣豬小串，三串夾魚腥草一起吃，味蕾爽到爆；木屋烤肥牛，天然有機谷飼牛，肉嫩汁鮮；手撕羔羊排，內(nèi)蒙羊排比臉大，聚會分享用手撕；木屋鮮釀，活的啤酒，才夠鮮。
對于燒烤品類來說，酒水是繞不過去的話題。在燒烤的場景中，酒水所占營業(yè)收入比重非常大，精釀則是重中之重。木屋燒烤直營門店超過200家，已具有規(guī)模和渠道優(yōu)勢，如何讓效益最大化是必須要面對的現(xiàn)實。
2021年8月，木屋燒烤開設華北首家精釀店，店內(nèi)啤酒為自釀精釀啤酒，這是木屋燒烤提前布局精釀啤酒賽道。
近日，木屋燒烤表示，告別貼牌產(chǎn)品，將自建精釀啤酒廠，規(guī)模為3000噸。產(chǎn)品只有木屋燒烤全國線下門店銷售。此外，木屋燒烤還在武漢旗艦店安裝了較大鮮釀設備，讓每桶鮮啤釀造過程一目了然。目前，店內(nèi)銷售兩款木屋鮮釀啤酒產(chǎn)品售價為30元/扎，還有瓶裝精釀啤酒出售。
2017年是精釀啤酒在餐飲業(yè)的密集使用年，海底撈也在2017年下半年推出精釀啤酒。海底撈拉格啤酒制造商為優(yōu)步勞（中國）精釀啤酒有限公司，生產(chǎn)地址位于河北邯鄲。大麥拉格啤酒、德式小麥啤酒受委托方為杭州千島湖啤酒有限公司，產(chǎn)地為杭州市。不管怎么說，餐飲連鎖店推出的自有產(chǎn)品精釀啤酒產(chǎn)品主要以貼牌為主。
02
木屋燒烤啤酒廠小而美
圍繞自產(chǎn)自銷來布局
木屋燒烤啤酒廠小而美
圍繞自產(chǎn)自銷來布局
公開資料顯示，2021年，海底撈自有品牌酒水占整體酒水飲料收入比例為66.8%，海底撈啤酒銷售額超過2.5億元，約占當年總營收411.1億元的1%。
啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。百威、嘉士伯、燕京、青島和雪花等品牌大多數(shù)是工業(yè)啤酒。精釀啤酒和工業(yè)啤酒有以下七大區(qū)別：使用原料不同；發(fā)酵時間不同；發(fā)展歷史不同；風格和營養(yǎng)價值不同；發(fā)酵工藝不同；保存時間不同；飲用方法不同。
精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用，但價格較高。工業(yè)啤酒通常口感清淡，酒精度低，適合大口飲用。
精釀啤酒毛利率不比白酒毛利率低，產(chǎn)品毛利率達70%-80%，外購酒精釀館毛利率也可達50%-60%。
不過，自建精釀啤酒廠并不是哪一個餐飲品牌能玩得轉的，以海底撈為例，啤酒銷售額超過2.5億元。而建一家萬噸精釀啤酒的成本約在1億元左右，屬于重資產(chǎn)投入。后期需要一定數(shù)量的銷量，才能攤薄成本。以海底撈目前的銷量來說，自建精釀啤酒廠并不劃算。
從木屋燒烤自建精釀啤酒廠規(guī)模為3000噸的情況來看，木屋燒烤并沒有追求規(guī)模效應，應該是一家小而美的精釀啤酒廠，也就是說，確實是圍繞自產(chǎn)自銷來布局。
對于餐飲品牌建廠做精釀啤酒，其實外銷并不合適，因為市場上啤酒品牌眾多，產(chǎn)品門類齊全，性價比較好，很難與這些品牌競爭。一旦外銷后，就很難保證門店銷售的價格。
結語
曾經(jīng)有消費投資人看好蘭州牛肉面的理由，是它屬于成熟品類，擁有巨大剛需，但一直處于非市場化的半壟斷經(jīng)營狀態(tài)，行業(yè)處于低值的供給水平，離現(xiàn)代化餐飲有很大距離。
即使面對疫情，大環(huán)境差，消費者的消費力下降，經(jīng)濟下行，蘭州牛肉面品類依然在市場上占據(jù)優(yōu)勢，無論是一二線市場還是下沉市場，蘭州牛肉面都有巨大的市場機會。
蘭州牛肉面有200多年的歷史，它是經(jīng)歷過周期和沉淀的，而不是新的產(chǎn)品、新的模式、新的模型。陳新貴一直遵循“做高性價比的事情，做貼近老百姓的事情”這一價值觀，長期創(chuàng)造真實價值。
