餐飲企業(yè)管理無小事，一旦出現(xiàn)問題，重則影響企業(yè)聲譽(yù)，輕則讓企業(yè)遭受財(cái)產(chǎn)損失。最近頻繁出現(xiàn)的財(cái)務(wù)管理漏洞如警鐘般響起。比如，《超級文和友驚現(xiàn)貪腐大案》，3名文和友食品科技有限公司員工因犯職務(wù)侵占罪、非國家工作人員受賄罪被法院判刑，涉案金額超百萬元。再比如自2012年1月至2018年11月期間，味千中國前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元（約合人民幣2024萬元）。消息一經(jīng)披露，給味千拉面的形象造成了嚴(yán)重的影響，股價(jià)也隨之大跌。而近日，喜茶也出現(xiàn)了貪腐問題。

01

貪腐事件頻發(fā)

為餐飲人敲響警鐘

最近，茶飲頭部品牌似乎都有點(diǎn)煩。

網(wǎng)紅茶顏悅色到南京開了家新店，開張約半個(gè)小時(shí)后，因人流量過大造成擁堵，宣告暫停營業(yè)，以致于當(dāng)?shù)毓渤鰜砗霸挘骸罢\摯建議廣大市民今日不要再來排隊(duì)。”對于這一“繁榮”景象，很多人懷疑是人造的，不過茶顏悅色也是一臉委屈：公司沒有雇人排隊(duì)、請代購炒作，再借十個(gè)膽子，也是不敢。

茶飲上市第一股“奈雪的茶”2022年上半年度業(yè)績不理想，錄得營收20.2億-20.7億元，同比下滑2.7%-5%，錄得凈虧損2.3-2.7億元，同比下滑577.2%-660.2%，市值也由上市時(shí)300余億港元跌至現(xiàn)在的90億港元。

喜茶于2017年2月進(jìn)駐上海人民廣場的來福士商場，也是多人排隊(duì)，多則6小時(shí)。每天售出近4000杯，日營業(yè)額達(dá)8萬元，從此，奠定了喜茶的“江湖”地位，目前，在海內(nèi)外一共有超過800家門店，不過店多不一定是好事，如果管理跟不上，就會(huì)出很多問題，近日，喜茶的值班經(jīng)理等11人被抓，暴露出來了公司管理上的漏洞。

02

喜茶值班經(jīng)理利用補(bǔ)單詐騙

目前涉及11人被抓

日前，上海徐匯警方結(jié)合夏季打擊整治“百日行動(dòng)”，破獲了一起團(tuán)伙詐騙案，涉及喜茶門店員工2人，一同參與詐騙的有9名外賣配送員，共抓獲嫌疑人11名。

2022年7月，“喜茶”所屬公司負(fù)責(zé)人王先生向公安部門報(bào)案稱，發(fā)現(xiàn)1月至3月間，有人利用公司補(bǔ)單漏洞，大量騙取快遞補(bǔ)送費(fèi)用，金額達(dá)到13萬余元。

王先生表示，奶茶補(bǔ)送單平時(shí)較少，最多也就在3000元以內(nèi)，公司一般不會(huì)記錄留檔。但公司各門店是與特定快遞公司簽約月結(jié)配送費(fèi)的，因此公司從快遞公司查詢數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)了疑點(diǎn)。

每個(gè)月3000元以內(nèi)的配送費(fèi)，現(xiàn)在達(dá)到了三四萬元，顯然極不合理。

有網(wǎng)友表示，終于知道了什么是補(bǔ)單，就是相當(dāng)于游戲開了一個(gè)后門，用來擼羊毛的。

所謂補(bǔ)單，就是門店發(fā)現(xiàn)送餐過程中遇到奶茶打翻、灑了或做錯(cuò)等需要重做情況，店長會(huì)在專用工作手機(jī)上通過指定快遞軟件，再讓騎手補(bǔ)送一單給消費(fèi)者。另外，門店和門店之間調(diào)配物料，A店長也會(huì)讓指定騎手先跑腿，再根據(jù)實(shí)際重量多少補(bǔ)下一個(gè)外送單，然后結(jié)算配送費(fèi)。

補(bǔ)單離不開一部專用的工作手機(jī)，因此民警判斷，內(nèi)外勾結(jié)作案的可能性極大。王先生提供的異常補(bǔ)單基本上集中在同一家門店。根據(jù)下單時(shí)間，民警通過門店監(jiān)控畫面發(fā)現(xiàn)，異常單的當(dāng)天值班經(jīng)理朱某和王某曾將工作手機(jī)交給一名穿騎手服裝的人操作，經(jīng)確認(rèn)，此人系某快遞公司負(fù)責(zé)該區(qū)域配送的組長楊某。楊某在門店工作手機(jī)上下了很多單，再用自己手機(jī)接單，但沒有任何取貨送貨的動(dòng)作。

楊某將朱、王二人作為訂單收貨人，將配送重量調(diào)整到50至100公斤不等，下單后系統(tǒng)自動(dòng)派單，楊某手下的騎手接單，其實(shí)并不需要實(shí)際配送環(huán)節(jié)。正常補(bǔ)單的配送費(fèi)在每單9.8元，加重分量后，最高可達(dá)每單200余元。所得錢款，由楊某和手下分贓。

楊某和王某、朱某內(nèi)外勾結(jié)，惡意虛構(gòu)訂單800多筆，先后套取快遞配送費(fèi)13萬余元。

目前，楊某、王某、朱某三人已被依法刑事拘留，參與補(bǔ)單詐騙的8名騎手被依法采取刑事強(qiáng)制措施，案件仍在進(jìn)一步調(diào)查中。

網(wǎng)友表示，11人分13萬元，人均也就1萬多，真的得不償失。

03

貪腐問題時(shí)有發(fā)生

企業(yè)如何加強(qiáng)管理

貪腐事件在餐飲行業(yè)時(shí)有發(fā)生，確實(shí)困擾了餐飲經(jīng)營人。出現(xiàn)這種情況，一方面是用了品行不端的人；另一方面公司制度出了問題。

前一段時(shí)間，我們發(fā)了《超級文和友驚現(xiàn)貪腐大案》的推文，引起了餐飲人的關(guān)注。廖帥等3名文和友食品科技有限公司員工因犯職務(wù)侵占罪、非國家工作人員受賄罪被法院判刑，涉案金額超百萬元。

更早前，呷哺呷哺一店長利用職務(wù)之便，瓜分了30萬餐費(fèi)，構(gòu)成職務(wù)侵占罪，判處有期徒刑一年。2019年6月至2020年5月，張某斌在任呷哺呷哺西三旗悅茂店店長期間，利用職務(wù)之便，與該店員工經(jīng)事先預(yù)謀，在該店內(nèi)通過讓顧客掃描以上六人的微信二維碼，或直接收取顧客現(xiàn)金，將餐費(fèi)收進(jìn)個(gè)人賬戶，后張某斌再與五人對未上交公司的上述款項(xiàng)進(jìn)行分成。在近一年的時(shí)間里，張某斌采取上述方式侵占呷哺呷哺收入款共計(jì)人民幣約29.70萬元。

其實(shí)，對于“貪腐”問題，呷哺呷哺早有先例，2011年9人涉職務(wù)侵占被拘，包括多家分店負(fù)責(zé)人、收銀員及區(qū)域主管，主要是以虛報(bào)收入方式侵占營業(yè)款幾十萬元。但呷哺呷哺沒有從根本上解決這一管理存在的漏洞，導(dǎo)致貪腐行為一而再地發(fā)生。

店多能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，但如果不能防控蛀蟲，就會(huì)讓企業(yè)遭受嚴(yán)重?fù)p失。