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廚房管理

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酒家餐具管理制度（試行）

酒家餐具管理制度（試行）

為加強酒家餐具管理與控制，使餐具破損率控制在月營業額的3‰范圍以下，特制定如下管理制度。
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酒店餐飲部餐具管理規定

酒店餐飲部餐具管理規定

為了加強餐廳餐具管理，進一步規范餐具的保管、使用和破損控制環節，最大限度的降低餐廳經營成本費用，推進餐廳經營管理工作制度化、規范化，特制定餐飲部餐具管理規定。
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食品腌漬煙熏與發酵

食品腌漬煙熏與發酵

食品腌漬、食品煙熏、食品發酵是食品保藏的三大方法。
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客家宴的設計與分析

客家宴的設計與分析

成都東山客家宴飲食文化以其“品種豐富、講究節儉；以酒會友，以茶待客；菜肴具有極強的融合性、小吃富有濃郁特色“四大特點名揚于世。
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廚房的組織與設備工具

廚房的組織與設備工具

廚房是指可在內準備食物并進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具、流理臺及儲存食物的設備。
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酒店餐具管理規定

酒店餐具管理規定

為保證各崗位的餐具使用與周轉，最大限度的降低餐具損耗，特制定此規定。
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廚房菜品質量標準

廚房菜品質量標準

廚房菜品質量的標準是什么？怎么做好廚房菜品管理？請看《廚房菜品質量標準》。
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粵菜配菜標準

粵菜配菜標準

本資料介紹了33道經典粵菜的配菜標準，供大家參考。
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食品的煙熏保藏

食品的煙熏保藏

掌握熏煙的成分與作用，熟悉食品的煙熏方法。
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順風肥牛廚房節能改造設計項目方案

順風肥牛廚房節能改造設計項目方案

本次改造以順風肥牛5店為試點進行廚房部分設備的節能改造，選用高效節能的適合順風肥牛熬制骨頭湯的節能湯桶，實現燃氣節能目標，達到節能、環保、降溫、降噪、安全的目的。
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面點工藝知識大全

面點工藝知識大全

本資料涉及面點原料、面點成型、面點熟制、面點色彩搭配等方面的內容。
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肉的腌制及煙熏

肉的腌制及煙熏

現代腌肉常需煙熏，煙熏肉一般需要腌制，這兩個過程不可分割。
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