餐廳經營管理資料 | 廚房管理

日本料理知識培訓手冊

日本料理即和食，起源于日本列島，并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯和面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。

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韓國燒烤料理配方

韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

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韓國料理做法大全

一般韓國料理先是四碟泡菜，白菜、黃瓜、蘿卜、茄子都帶著刺鼻的辣味。而韓國菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會讓你著著實實地把汗出透。

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廚房生產與管理制度

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廚房布局與設計

理想的廚房必需同時兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學、添加設備、簡化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛生。

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菜單設計與實施技巧

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蒸煮煙熏火腿標準

本標準適用于以畜、禽肉為主要原料，經腌制、加熱制成的定型包裝的西式蒸煮、煙熏火腿。

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菜品原料加工及營養分析表

品名：竹筍海寶；湯食方法：下鍋后煮至竹筍飽滿浮在過上面3--5分鐘；口感：外脆內嫩、濃濃的香味繞在口舌之間；營養成分及功效：是一種高蛋白、低脂肪的食品，保氨酸含量非常好，口感特別鮮美。

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餐旅烹飪人才培養模式的研究與實踐

餐旅烹飪人才培養模式的研究與實踐是卓有成效的，達到了培養方案的人才培養目標和要求。

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中國名菜燕京風味

中國名菜燕京風味的詳細介紹。

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中國名菜贛江風味

中國名菜贛江風味的詳細內容介紹

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淺談食品雕刻的藝術

要掌握好食品雕刻這門技術，主要是根據自己的實踐經驗，不斷摸索積累，一方面加強雕刻刀法的訓練，另一方面提高自己的藝術修養。筆者就來談談食品雕刻的特點、實際運用和制作中的注意事項。

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