業界播報
300平米社區小店，靠微信群管理顧客，小紅包有大作用
爐魚吧是一家300平米的街邊店，目前有4家店，主營烤魚和家常川菜。因為身處社區周邊，熟知食客的喜好。因此開業三年以來，爐魚吧一直走平民路線，菜品實惠，價格親民，服務到位，特別在與周邊居民的互動上，爐魚吧的管理者總結出一些值得同行借鑒的好方法。近日，筆都走訪了爐魚吧的總經理胡小軍，請他聊聊爐魚吧如何在當今餐飲市場激烈競爭的環境下消除不利因素，又如何集聚人氣的好做法。
70%川菜、30%湘菜辣味融合，這家成都飯館，點餐像是在抽簽
2017年，陳波、張標、王雪松三人共同成立了“陳記蓉和媽媽菜”（以下簡稱“媽媽菜”），項目落地之初，他們做了大量準備工作，跟隨東方美食考察了長沙市場，學習餐飲模式，后又去杭州考察，學習裝修風格，還去南京考察，學習地域文化……幾番考察，“陳記蓉和媽媽菜”的發展脈絡清晰起來——明檔廚房+媽媽味道。
明檔4.0時代即將來臨，如何設計明檔的“5點”與“4面”？
明檔經歷過產品時代（1.0）、門店時代（2.0）、品牌時代（3.0）三個時代，在即將到來的4.0時代，明檔的核心在于“雙線并行”，即“優化產品、保障品質、強化功能、提升效率、降低成本”與“精準定位、凸顯個性、品牌傳播”雙線并行。對于餐廳而言，在新的時代出奇制勝，如何設計明檔顯得舉足輕重。
鄧超開的餐飲店？一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億！
北京知名餐飲企業金百萬的創始人鄧超， 在餐飲行業內大大小小的會議上，經常可以看見鄧超的身影，他給人的印象很平易近人，不端架子。他好學敢闖，主動迎接變化的勁頭，讓鄧超帶領下的金百萬在日新月異的餐飲行業中始終屹立不倒。
黃記煌：四個品牌連而又鎖的絕密攻略
發表了 黃記煌：餐飲管理平臺架構攻略 一文，詳細分析并闡述了黃記煌多品牌的公司架構及管理門道，本文為其后續，詳述了黃記煌旗下的四個品牌如何開拓不同的市場，如何做到連而又鎖......
黃記煌：餐飲管理平臺架構攻略
煌天國際控股有限公司，作為多品牌運作的國際化餐飲管理平臺公司，旗下眾多品牌的綜合運營，近千家門店的規模體量，無數加盟商及伙伴的合作共享，線上線下繁雜的日常業務等等，種種動輒就數以億計的信息處理任務量，如果沒有一個完善合理的公司架構及職能劃分，想要完成幾乎是天方夜譚。
點擊率95%以上 他把臭豆腐加進去后，成就一道桌桌必點的爆款菜
食辣之風日盛，湘菜在全國的接受度也越來越高。其咸鮮香辣的味型似乎具有天然普適性，稍加調配，就可以適應一個新城市。由湘菜名廚劉鵬一手創建的湘菜品牌“醉湘”正是乘著這股東風，走進了帝都北京。醉湘從2016年創立至今，已經擁有5家門店，他們打出“融入都市的湖南菜”口號，從北方食客的口味喜好出發，大膽改良經典，不斷創新，研發出多款爆款單品，成為京城湘菜品類的一匹黑馬。
把重慶火鍋搬到北方后，4年開了17家店，異地市場的經營策略
渡娘火鍋是一家專做重慶火鍋的品牌，自2014年創立以來，已在全國開了17家店，其中北京占12家，余下的5家也都開在北方城市。“辣”是重慶火鍋的一大特色，然而要讓缺乏食辣傳統的北方人真正接受它，無疑需要口味改良。智慧、實干的老板郭奇深入調研市場，不僅讓渡娘火鍋“辣”得深入人心，還在4年的餐館經營中，總結出許多合理有效的方法和策略，創下不俗的市場口碑。
17歲追隨張勇做服務員，海底撈上市后身價30億：中國最牛服務員
海底撈上市，創始人張勇夫婦從2017年的50億財富，到如今身價600億，一躍成為中國前50名的富豪。 但身價暴漲的并不止張勇夫婦，17 歲就跟著張勇做服務員的楊麗娟，在海底撈上市后，身價躥升至 30 億，被稱為中國最牛服務員。
把小龍蝦與火鍋結合在一起，巧搭配打造差異化
作為傳統品類之一，小龍蝦雖不及川菜、湘菜等菜系的歷史來得久遠，卻以相當可觀的速度在餐飲市場上迅速蔓延開來。大量需求的同時也帶動了競爭，小龍蝦市場同樣存在著諸多痛點，除去源源不斷涌現的以小龍蝦為主題的餐廳所導致的品牌生存壓力與日劇增，還有一個核心痛點在于原材料的成本頗高，利潤難求。本期，記者專訪了新興品牌“蝦士”的創世人孔碩，看他是如何在品牌經營中巧用妙招，避開小龍蝦的市場痛點。
