業界播報
張洪：進京三年連開四店
現在錦繡金山的首要任務就是抓人氣指數和上桌率。一開始效果并不明顯，從五月第二周看到有作用，各店人氣都有所上漲。建華店人氣增長最快，五月第二周比第一周多了131桌顧客。
時價菜品如何定價？
時價菜品 時價菜品定價 在餐廳的菜品中，有一部分菜品的原材料價格隨季節變化幅度相當大，而且通常價格也比較高。所以一般都采用隨行就市的定價方法，也就是人們所說的時價。
金百萬 服務案例齊分享
北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司，是以經營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業。在北京，金百萬最早將烤鴨這一貴族菜擺上了百姓的餐桌。金百萬現已
做香辣蟹先熬好紅油
專家支招 香辣蟹的制作有些復雜，要想做好這道菜肴，需要從四個環節入手： 選料 制作這道菜一般會選擇外殼較薄的越南小黑蟹或者肉蟹，它們大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比
芝麻葉祛羊湯膻味
芝麻葉 芝麻葉 的烹飪用途 芝麻葉，即芝麻的葉子。芝麻葉可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代現在的青菜，也可以制作芝麻葉面條。現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食
哪些食物會讓人未老先衰
未老先衰是每個人都不想看到的，但平日經常吃一些不健康的物質，就會加速身體老化。比如人們熟悉的腌制食品、霉變食物、高溫油煙等，除此之外，還有一些物質人們經常食用，卻
潮州鹵水不再神秘 解密潮州鹵水核心9技
潮州鹵水在廚界中的江湖地位以及受關注程度都是無可替代的。但是對于很多的廚師而言，它是高不可攀的，一來想要拿到一份準確的鹵水配方，非常困難；二來即使拿到了配方，也不
劉廣偉：阿德里亞的困惑
費蘭阿德里亞（FerranAdri）是我非常尊敬的廚者。他最大的貢獻是低溫慢煮（SlowCook），在分子廚藝的八大技術中，是最閃閃發光的一個瑰寶，從人類飲食歷史的視角來看，用盡一切贊美
2016年紅廚帽-火鍋班4月份全新升級
暫無簡介
紅廚帽課程(3月28日-3月31日)龍蝦班
紅廚帽課程：2016年3月28日 - 3.31日 龍蝦班 地點：淮安 （參觀考察國內性價比最高的龍蝦基地與市場） 主講：嵇正衛
