業界播報
秋冬新菜｜花膠雞火鍋 火鍋中的愛馬仕
港式花膠雞火鍋
問答｜香酥大油條如何制作？
香酥大油條現在是很多餐廳都在賣的爆款，要想把油條炸得內松軟可口、外金黃酥脆，確實需要一些技巧。 今天我們請來面點師傅于科峰來和我們分享一下他制作大油條的心得。
爆款菜｜賣火25年的翅中是如何制作的
干煸翅中是魯班張招牌菜，暢銷20余年，成品色澤金黃，外焦里嫩，老少皆宜，為眾多消費者所喜愛。
賣座家常菜：漁家風味小燉菜
這款菜我將小扇貝和文蛤加入青蘿卜烹調，蘿卜清淡爽脆，海鮮鮮嫩咸香，加湯汁一起燉制，味道融合十分鮮美。
爆款｜椒香海鮮燴牛肉，配上酸菜超有食欲！
這款菜的主要原料是牛肋條肉，搭配三種海鮮，再用傳統炒法將酸菜煸出香味，看起來非常有食欲，口感微酸鮮香。
妙招｜教你3大招熬出滿口蟹油
有的師傅制作蟹粉菜時要熬制蟹油，蟹油有葷素兩種。葷的用熟豬油熬，素的用菜油或色拉油熬。熬法相同，只是用料有別。
爆款小吃｜?傷心涼粉—特色醬汁
風味特色客家傷心粉的口感柔嫩化渣,是用紅薯粉和豌豆粉磨制的，成品散發著清香的豌豆味，調制的佐料口感特別，用紅紅的鮮海椒末(客家人稱芥椒)撒入涼粉中,吃到嘴里海椒辣得嘴巴翹，花椒麻的舌頭木，頭頂冒煙，額頭出汗,耳根子發癢，眼淚花直滾，叫你吃得好傷心，所以叫“傷心涼粉”。
問答｜麻椒雞如何做？
這道菜是結合椒麻雞制作工藝和鹽焗雞的口味加工而來，成菜肉質細膩，麻辣鮮香于一體，很受年輕食客的青睞。它的加工方法非常簡單，雞肉只需簡單腌制后放入自制的椒麻鹵湯中鹵煮即可。
爆款菜｜?酸爽鱸魚—酸爽開胃能喝湯
以蔬菜、魚骨熬濃湯，魚肉細嫩能喝湯。
