業界播報
爆款菜｜?石烹豬肝
將豬肝500克切薄大片，清洗干凈，放到干凈毛巾上吸干水分，放入碗內，加入鹽、料酒各5克，白胡椒粉3克，雞精4克，蠔油8克，老干媽豆豉6克碼味，拌勻腌制8分鐘后，加入辣椒面、麻辣鮮各5克，辣妹子辣椒醬10克，芝麻油、花椒油各3克拌勻，加小米椒片8克、蒜片5克、姜片4克、蔥段10克拌勻。
視頻｜明檔擺放50斤、高半米的超大牛肉墩，視覺沖擊力賊強！
鹵牛肉是很多酒店都在賣的經典菜。我們這道菜以足量的牛腱子肉和牛蹄筋為原料，經過高壓后收緊湯汁，然后將鹵好的牛腱子肉和牛蹄筋逐層擺放在一個超大的不銹鋼桶內。經過冷藏后，牛肉墩就做好了。
宮廷菜：生意很好，不要咸吃蘿卜淡操心
米其林一星厲家菜被稱為“宮廷風味菜”的代表，以接待人數少，價格貴而著稱。近日被一群大v瘋狂吐槽，3000元一桌的“宮廷菜”被噴上熱搜。
投資1億元！麥當勞中國做了什么？
9月22日，麥當勞宣布“青年無限量”人才培養計劃，即在2020年至2022年將投資超過1億元，幫助超過1萬名年輕人提升就業能力，為餐飲行業持續輸送人才。
餐廳被罰80萬，像西貝也不行？
因發現北京國泰百貨商城的“莜面人家”餐廳中使用了“西貝莜面村”餐廳專用的“I莜”“I莜面人家”“love莜”等商標標識，且店面裝潢風格類似，內蒙古西貝餐飲連鎖有限責任公司（以下簡稱西貝餐飲）以侵犯其商標權、不正當競爭為由將北京雙橋快樂草原莜面餐飲有限公司（以下簡稱莜面人家）、北京國泰平安百貨有限公司雙橋店、北京國泰平安百貨有限公司告上法庭。
餐飲經營|夜宵時段的3個經營技巧
有人說，冬天是火鍋的世界，夏天是燒烤的主宰，用來形容當下的夜宵市場頗為貼切，也更契合人們的消費心理。
爆款｜一年吃6000萬只的潮汕鹵鵝來啦！
潮汕人對鵝情有獨鐘，一年得吃掉六千萬只鵝，鹵鵝是潮汕人餐桌中不可或缺的食物，也是傳統名菜，有“潮汕頭盤”之稱。鹵水以南姜、桂皮、砂仁等十幾種香料鹵制而成，鹵鵝口味鮮香，肥而不膩，鵝肉多汁又鮮美，甘香而不膩。
第九菜系需求旺盛，餐廳卻兩極分化
新冠疫情改變了很多人的生活方式，人們對純素食主義越來越感興趣，達到了歷史最高水平。健康、安全和放心成為關注的焦點。搜索平臺的“素食菜譜”或“我附近的素食餐廳”搜索量成倍增加。
都在做爆品：有的盆滿缽滿，有的倒閉關門
爆款產品的異軍突起，是餐飲行業“高品質、有概念、塑品牌”的回歸，無數餐飲人都想借著“爆款”的熱潮，挖到屬于自己的財富。
廚師與老板的七大矛盾情仇，你中了幾條？
人類社會就是一個矛盾統一體。只要你不是生活在真空里，就會有各種矛盾沖突，你揮之不去，也逃避不了。今天我們就來說說廚師與老板的各種矛盾情仇...
