業(yè)界播報(bào)
2020餐飲路，按照這些點(diǎn)走準(zhǔn)沒錯(cuò)!
在大量資本進(jìn)軍餐飲的如今，更多的傳統(tǒng)餐飲人被“跨界打劫”，門店成本越來越高，用工越來越難，團(tuán)隊(duì)越來越不好管，甚至一家企業(yè)的老板還沒有自己門店店長工資高。 我們拼產(chǎn)品，拼服務(wù)，拼了老命去做事業(yè)，但是現(xiàn)在的時(shí)代已經(jīng)不是早先“炒好一盤菜，養(yǎng)活一家人”的時(shí)候了，現(xiàn)在需要的是更高維的戰(zhàn)略思想，需要的是跳出餐飲“肉搏圈”。
餐飲“國潮風(fēng)”越刮越猛，來，一起瘋
2018 年開啟“國潮”元年， 2019 年迅速高漲。和以前的“日潮”“韓潮”相比，“國潮”彰顯了中國人的文化自信和對傳統(tǒng)文化的認(rèn)可。 “國”即為中國，意指中國文化的復(fù)興，將中華各民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化都納入視野。“潮”即由中國本土設(shè)計(jì)師創(chuàng)立的潮流品牌。“國潮”泛指廣義上的某種消費(fèi)概念，即國貨群體和帶有中國特色產(chǎn)品的走紅。 “國潮”開啟者最典型的有兩家：北京故宮博物院和李寧公司，故宮的文創(chuàng)產(chǎn)品和火鍋店，李寧公司的“悟道”，贏得人們的喜愛。
百萬應(yīng)用案例！這才是最適合中小餐企的明檔
明檔在餐廳的經(jīng)營中越來越普遍，它提供了一個(gè)直面顧客，引導(dǎo)消費(fèi)的平臺。 豐富的明檔展示以及特有的明檔交互模式，從不同的維度為顧客呈現(xiàn)出最佳的場景效果，把顧客帶入其中，從而得到顧客的信任。 然而，在解決了成本、施工等問題之后，后廚搬到前廳了，廚房也做到半開放了，就能真正發(fā)揮作用了嗎？ 中小餐企是否適合做明廚亮灶？
“粥杰倫”成商標(biāo)，“飯?zhí)叵 蹦?？花樣“傍名牌”、搶注“明星”很搞?
網(wǎng)上一張賣粥的照片挺火，不是因?yàn)橹嗵煤龋侵噤伒拿Q叫“粥杰倫”。 微博網(wǎng)友的一條留言驚呆眾人：“鍋的鋼，沸浴清，莫聞味，販冰冰，鍋富城，潘嘗姜，溜得滑，泄停封，金喜膳”。 起個(gè)好名或店招，并且是受法律保護(hù)的，是企業(yè)運(yùn)營的良好開端，注冊商標(biāo)體現(xiàn)品牌價(jià)值。讓人容易記住和聯(lián)想的商標(biāo)名自帶傳播力，勝過千萬廣告費(fèi)。 但是，有些商標(biāo)搶注讓人感覺是“惡意”的。
向老板要月薪兩萬的網(wǎng)紅妖嬈拉面哥，后來？
成都黃龍溪古鎮(zhèn)有家生意慘淡的拉面館，2017年，31歲的拉面哥田波為了拯救面館生意，吸引更多客人的關(guān)注，想到一個(gè)很有創(chuàng)意的法子。結(jié)果意外走紅。
傳承華夏美食之臨沂炒雞
中國魯菜大師 臨沂市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長李守東老師匠心傳授
提升餐企競爭力，高維絕殺做餐飲
在大量資本進(jìn)軍餐飲的如今，更多的傳統(tǒng)餐飲人被“跨界打劫”，門店成本越來越高，用工越來越難，團(tuán)隊(duì)越來越不好管，甚至一家企業(yè)的老板還沒有自己門店店長工資高。 我們拼產(chǎn)品，拼服務(wù)，拼了老命去做事業(yè)，但是現(xiàn)在的時(shí)代已經(jīng)不是早先“炒好一盤菜，養(yǎng)活一家人”的時(shí)候了，現(xiàn)在需要的是更高維的戰(zhàn)略思想，需要的是跳出餐飲“肉搏圈”。
餐飲行業(yè)新規(guī)出臺：存放不能超2小時(shí)，你的店里有嗎？
近日，餐飲行業(yè)《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，擬于明年3月1日實(shí)施。其中規(guī)定，現(xiàn)榨飲料應(yīng)即售即制，不能即時(shí)供應(yīng)的，在8℃以下冷藏，存放時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。
“小時(shí)工”讓金鼎軒吃了虧，十項(xiàng)注意要牢記
年底很多餐企又將面臨用工荒，使用“小時(shí)工”是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過，這里面也是有很多注意事項(xiàng)的。 小時(shí)工，實(shí)際上屬于非全日制用工。
7000家店狂虐小縣城，令所有對手“聞風(fēng)喪膽”
蜜雪冰城是令同行頭大的品牌。2018年底，蜜雪冰城全國門店突破5000家，2019年又新開2000家門店。 說實(shí)在的，奶茶店開店并不容易，有數(shù)據(jù)顯示，真正能存活并掙錢的只有10%，而蜜雪冰城卻創(chuàng)造22年的不敗神話。
