業界播報
時令菜｜香椿小鮮肉
這道菜在傳統小炒肉的制作基礎上進行了兩步 改革。一是增加香椿，提升復合香味 ；二是配 烤鴨餅上桌卷食，面菜結合，更接地氣。
春季好食材｜挑選白蘆筍，認準這三點！
一說到蘆筍，你肯定不陌生，但是你見過白蘆筍嗎？現在，上海、北京、廣州等大都市開始流行烹調白蘆筍，這個白色的“精靈”質地非常細嫩，帶有濃郁的清香味，而且還有很高的營養價值噢，所以現在馬上跟我認識一下這種春令食材吧！
爆款菜｜乳鴿烤熏炸三部曲 這個一定要收藏
這道菜要經過腌制、晾干、烤制、熏制等多道程 序，做出來的乳鴿酥香可口。乳鴿在晾好后要掛上面糊油炸， 使得乳鴿的皮更酥脆，汁水更豐盈。
食材｜學會這6法，教你辨別真假鴨血！
鴨血作為一種美味又營養的食物，備受廚師們的關注，尤其每年的秋冬季，火鍋橫行天下，鴨血也成為了餐桌的寵兒，但不幸的是，鴨血很難辨認，極易被冒充，面對市場上出現的鴨血，廚師們應該如何正確辨別呢？ 今天我來帶大家認識真假鴨血，一篇解惑，來看下文吧！
爆款菜｜咕咾肉巧改良 毛利率飆升70%+
“冰花酸梅咕咾肉”是本店 的熱銷產品之一，其味道獨特，上菜 時香氣四溢。傳統方法制作“咕咾肉” 都是以豬肉為原料，但是現在豬肉成 本太高，一份菜肴做下來售價不低于 50元。這個價位，客戶是接受不了的， 所以我們通過改換調料的方法，拉低 了菜肴的成本和售價。
小吃｜街邊小吃巧升級 100款流行小吃清單請收好
糍飯糕是上海傳統小吃，當地人常用來當做早點，將這樣特色的街邊小吃搬上餐桌，把普通的菜品做 的不普通。加入開洋、干貝、苔條豐富菜品口感，同時提升菜 品價值，讓食客覺得這是一款很有料的特色小吃，真正做到 了好食材好吃看得見。
川式小吃大升級！讓盈利點暴增的夜宵單品——“油鹵炸串串”來啦！
近年來，川式小吃憑借其投資小、成本低、可預制、回報高等特點，受到了很多餐飲人的關注和喜愛。不管是成都街頭大大小小的網紅小吃店，還是眉州旗下每年可以開店上百家的“吸金品牌”眉州小吃…總有一種業態和品類能贏得食客的心，為企業創造出無限的商機和收益。 2020 年，川式小吃又有哪些發展趨勢呢？今天，我們請到了有 30 多年川式小吃制作經驗的曾紀然老師為大家分享揭秘，千萬不可錯過！
爆款菜｜點單率第一 這只螃蟹不簡單
排骨和梭子蟹的融合，讓人“胃口大開”。換季上新推出后，大受歡迎，老少皆宜，點單率排名第一。
流行菜｜豐富輔料降成本 新菜清單請查收
此菜根據“小炒鴨腸”改良而來， 將鴨腸、五花肉、臘八豆和炒蛋結合 炒制，量大實惠，香氣融合，很受歡迎， 是佐酒下飯的不二之選。
回頭率超90%的特色小吃，你值得擁有
這道看似小籠包的粉紅色甜點,通過色精細的制作手法制作出誘人的精致甜品，堪稱升級版的雪媚娘。以口感清爽、嫩滑微甜為主題，面皮Q彈,奶香味、杏仁味濃郁，甜味適中，日銷五六十份，毛利率70%。
