業界播報
爆款菜｜老少都愛 酥糯芋香鴨
鹵鴨去骨，口感更綿軟，酥炸后色澤金黃，融芋香與 鴨香味于一體，吃起來香酥軟糯鮮香，口感極佳，老 少皆宜。
技法｜蒸菜 如何提鮮？
不只是蒸菜，現在任何 菜肴都要求鮮，味精、雞精都可以提 鮮，但用量過多會失去食材本身的鮮 味，很多店家都宣稱自家菜肴不放味 精，讓顧客放心吃。蒸菜對于食材的 要求很高，新鮮是放在第一位的，除 了食材本身要新鮮還有哪些方法可以 為蒸菜提鮮呢？下面總結了4招。
涼菜｜融合出新品，點擊率極高！
小甲川創辦于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜為背景，老板兼主廚，把湖北菜與川菜的部份菜品做了大膽融合，其中有2道點擊率極高的涼菜備受食客推崇——溫州娃娃菜心、佛手瓜。 其實做法很簡單，一起來看看吧！
教你4關鍵做好拔絲雞蛋
酥黃菜是由老廚家創始人鄭興文首創的。相傳當年宴請官員時，不慎將生肉掉到“一品清廉”的湯碗里，鄭興文用沙其瑪的面皮，切塊，油炸后掛甜漿，灑上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上陣，命名曰“冰花白果”。1922年，鄭興文與兒子鄭義林開設“老廚家”時，只掛漿、不再撒冰糖末，這就是“酥白果”，能拔出明絲則稱為“拔絲白果”，上世紀三、四十年代，酥白果和拔絲白果已經成為東北地區大飯店的常備甜菜。要做好這道菜，十分考驗廚師功底；酥黃菜色澤晶瑩剔透，口感酥脆，深受廣大食客喜歡。
涼菜｜融合出新品，點擊率極高！
小甲川創辦于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜為背景，老板兼主廚，把湖北菜與川菜的部份菜品做了大膽融合，其中有2道點擊率極高的涼菜備受食客推崇——溫州娃娃菜心、佛手瓜。 其實做法很簡單，一起來看看吧！
盤點丨年夜飯的重頭戲——“蒸蒸日上”！中餐37種蒸，廚師值得擁有！
蒸，作為中國烹飪技法之一，是使用高溫水蒸氣作為導熱介質，將加工好的原料放入密閉的蒸籠或蒸箱內，用大小不同的火力產生強弱不同的蒸氣，使原料成熟的技法。
這些鹵料核心技術，10個師傅9個都不會告訴你！
相信烹友們都知道，有了好的鹵水，并不一定能做出好的鹵菜，因為食材的初加工方法、鹵制的火候和時間、鹵菜的浸泡時間以及鹵菜的保存等等，都會影響到最終的成菜效果。 在對很多鹵菜愛好者進行調查的過程中，在鹵料這方面，大家遇到的問題主要有6個。在下文中，我們就會對這些問題一一進行解答，趕緊跟我來吧！
爆款菜｜一鍋鮮椒湯 燙嫩兔里脊
這款石烹菜特別適合冬季推出，將炸 熱的石子裝入大沙鍋里，與上漿的兔 里脊肉一起端上桌，澆入藤椒味濃郁的鮮椒湯，兔肉瞬間成熟，既能最大限度地 保持鮮嫩，又能帶來熱烈的就餐氣氛。
正宗鹽水鴨如何做？
鴨子煮制前一定要再次漂水，因為在風干過程中，鴨子體內的水分和油脂會流失掉一部分，這就造成鴨子的咸度比風干前要略微高一些，漂水則是為了去掉多余的鹽分。
爆款菜｜帶魚新做 單店月銷超一噸
“醬香帶魚煲”是我們店的 特色菜之一，月銷售量按噸來計算。它的做法非常簡單， 選用肉厚、新鮮的黃海帶魚為主料，塔配 上洋蔥、蒜子、自制醬料，放入煲仔中油 焗而成。成菜帶魚口感滑嫩，滋味豐富， 深受顧客喜愛。
