業界播報
餐飲經營丨店長管理下屬的8個誤區
店長是一家店的靈魂。除了嫻熟店內事務，懂得開店經營策略，會帶人、管人，都是一位好店長需要的本領。
烹飪藝術之星作品分享：石鍋蝴蝶蝦
經過十四年的潛心鉆研、謙虛進取，他的烹飪技術不斷得到升華，通曉閩浙菜系，旁通川粵風味主要菜肴技法，對現代融合菜研發，拼擺創意、菜肴理論都有一定的造詣，特別是對現代廚政管理和福鼎白茶制作技藝有著更深刻的體會。
年售萬只熟醉蟹，10年經驗、上千次總結，好評度100% ！
說到這熟醉蟹的做法，很多人認為只要把醬汁調好就萬事大吉了，結果出品沒有想象中那么受歡迎，其實選蟹、蒸制、調制醉蟹汁、浸泡時間和方法等技術制作細節也大有學問。所以，下文中我們特別邀請青年烹飪藝術家仇俊為大家介紹一下自己制作熟醉蟹的10年經驗以及他制作醉蟹醬汁的配方。
視頻學菜｜這道“黑暗”下酒菜，把花生米拍在沙灘上...
我選用品質更好的進口瓶裝黑橄欖仁，搭配意大利黑醋，看似是“黑暗料理”，實則味道驚艷，再加入翠綠色小蜜豆，提亮菜品顏色的同時豐富口感。
一道爆款菜激活了一個品牌……
作為中國34-4菜系中口味菜最多的代表——湘菜，一直霸占著全國食客的味蕾。而長沙作為湘菜的集大成者，餐飲火爆品牌輩出，許多經典菜品更是經過多年迭代成為超級爆品，在消費者心中成為最具競爭力的品牌名。
管理｜簡易版績效考核，用起來很簡單！
很多酒店的績效考核系統都非常龐大，計算起來比較復雜。為了幫助大家簡化績效考核的方式，青年烹飪藝術家何虎為大家推薦了自己使用的表格，希望大家看過之后能有所收獲。
視頻｜低成本高毛利，秋季換新不容錯過！
立秋過后，天氣漸漸涼爽了，又到了研發新品的季節。后臺經常收到這樣的留言：今年秋季研發什么菜品比較好呢？今天小編就給大家推薦一款高毛利秋季菜：那年秋天的茄子。我們請到兩位專家來為大家詳細講解其制作關鍵，一起來學習吧~
網評最有煙火氣的美食，燒烤又高票當選了！
隨著“地攤兒”陸續恢復，今日“最有煙火氣的美食”這一話題登上熱搜，排名前三的分別是燒烤、火鍋、串串，果然無論在哪個城市，這幾類都穩坐銷量top3。
火爆全國的烤小串兒，毛利率高達75%+！
燒烤在疫情之后恢復速度很快，而烤小串兒這兩年異軍突起，賣得超級火爆。今天我們請來中國青年烹飪藝術家周峰為大家分享，他從事燒烤行業20余年，有著豐富的經驗。
視頻學菜｜網紅爆款甜品: 5步讓丑丑的它暖化你的心！
張飛——京城名廚，中國青年烹飪大師，曾多次受邀參與央視及各大衛視美食節目錄制，并在雜志上發表美食烹飪類文章。他對甜品頗有研究，西式、日式、中式樣樣拿手。他做甜品心思靈巧、造型獨特，又因食材易得，操作簡單，備受歡迎，被稱為“廚界網紅”，他在《烹飪藝術家》雜志中講解的花樣煎餅果子吸粉無數，這次他為大家帶來一款招牌網紅甜品“可可毛巾卷”。
