業(yè)界播報
視頻學菜｜敲蝦拍上液氮菊花，這效果絕了！
敲蝦是一道經(jīng)典菜，成菜蝦片晶瑩剔透，微微泛紅，吃起來嫩滑爽口。要做好這道菜卻并不容 易，先是在敲蝦環(huán)節(jié)要注意選材、力道，再是汆水時注意控制火候，最后是勾玻璃芡的時候要選好淀粉。今天，我們請來青年烹飪藝術家許天銘為大家詳細講解一下敲蝦的做法。
店長強化班 | 管理好一家店，只需這3招！
8月18-21日第68期全能店長強化班等你來戰(zhàn)。出來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，思路就有了。學技能，探旺店，品旺菜，共成長。
視頻學菜｜日銷1000斤的鮮椒仔姜小龍蝦，原來是這么做的...
說起爆款美食，怎能沒有小龍蝦的“站臺”，各種味型層出不窮，令食客無不垂涎欲滴。這不，在北京小河鹽幫總廚李元超師傅的研發(fā)下，這款“鮮椒仔姜小龍蝦”銷量驚人，賣得異常火爆！那么，它是如何制作的呢？就讓我?guī)阋黄鹛降辏L廚，學藝吧！
餐飲案例 | 靠饅頭開出2799家，街頭早餐店逆襲而上！
早餐在人的生活中有著不可代替的重要性，隨著現(xiàn)如今人們生活質(zhì)量的提高，人們對早餐也是格外的重視。
江浙菜｜提高毛利 黑松露叫花雞
在杭州傳統(tǒng)名菜叫花雞.上進行改良，亮點在于加入法國黑松露醬及黑松露油腌制，味道更有層次，增加菜品亮點,成品酥爛脫骨，黑松露味更濃郁。
豬肉價格上漲85.7%，你的研發(fā)方向該換了！
昨日，#豬肉價格上漲85.7%#這一話題飚上熱搜，豬肉價格影響CPI上漲約2.32個百分點。豬肉越來越貴了，菜品的成本也直線上升，毛利被不斷壓縮，餐飲人倍感壓力。今天我們?yōu)榇蠹規(guī)?款鄉(xiāng)土菜，以土雞為主料，做出來的菜肴美味又火賣，毛利也比豬肉類菜肴高，趕緊來學吧！
視頻學菜｜6大關鍵點，做火雞汁大黃魚！
這款菜品是我門店主打菜，符合西北人飲食習慣，喜歡把豆腐、魚一起燒，從客人進店，服務人員會說 ：“歡迎回家，品嘗大黃魚”，使您感覺親切 ；上桌時點燃蠟燭，吃到最后還是熱的，給客人更好的體驗感。
廚藝百問｜醬大骨肉質(zhì)發(fā)柴怎么辦？
最近讀者們在后臺留言咨詢“醬大骨”的比較多，因此，今天我們給大家分享一下如何烹制醬大骨口感最佳~（注：文末好禮免費送，大家不要錯過哦！）
連鎖店出品如何標準化？教你4步制勝！
多店經(jīng)營，首先要在保證生產(chǎn)效率的前提下，菜品質(zhì)量標準不降低。如何實現(xiàn)呢？不斷地對菜品標準化管控進行優(yōu)化、升級是張氏廚政管理法的一大亮點。我們從以下幾個環(huán)節(jié)入手。
湘菜｜湘式小炒 花豬肉炒豬肝
將花豬肉與豬肝同炒，豬肝的黏液能使花豬肉的肉香更加突出，而花豬肉能使豬肝吃起來更潤味，相輔相成，相得益彰便口感更完美。
