業界播報
2016年中國廚藝 七大流行趨勢
理念 亮徳焦點在誠信 亮德行動，是由東方美食劉廣偉先生2013年12月倡導并發起的，以弘揚信、義、禮、忠、孝等傳統的，中華民族道德為核心的公益活動，主旨為號召餐飲人爭當亮德
2016年中國廚藝流行趨勢之食材② 全球食材滲進
國家的開放、交通運輸的便捷讓我們享受到了越來越多的食材，也讓我們享受的食材品質越來越好。在市場流通性大、發展速度快的潮流之下，食客們也緊隨其后，對于熟悉的食材有著
【蘭州】“定軍心” 員工年關不再裸辭
地點：蘭州 時間：2015年12月21-22日 學費：4800元/人（前20名享受特惠價：1000元／人，并額外贈送2000元學習券，下次課程即可使用）。 最佳學習組合：總經理+店長+總廚+主管+領班+儲備干
極度危險中的極度美味
河豚 別名 河鲀、氣鼓魚、雞泡、鲀魚 產地 中國渤海、黃海、東海、朝鮮半島、日本 特征 我國河豚資源豐富，品種繁多，形態各異，廚師只有認清各自區別才可下刀烹制。本期除了圖
你知道嗎？微波爐也是烹飪利器
所謂微波烹調法就是用微波爐加熱。微波爐雖然是一種電熱灶具，但是它卻不是依靠電加熱食材，而是靠微波爐內的磁控管產生的微波加熱。微波有很強的穿透力，它能穿透食材的生物
后廚管理體現細節
1.口屏放到袋子里保存 有的廚房員工下班把口屏直接掛在墻壁上保存，看起來挺整潔的，但在保存過程中會產生塵落和菌落的情況，對口屏造成二次污染。為此，花家怡園要求所有廚房
江南小菜 淡淡清香
筍片薄如紙 江南極品筍 理由 這道筍的做法本身沒有新意可言，但是用刨片機將筍片成薄如紙片的加工方法很有新意。 原料 極品筍300克，安徽刀板香30克，蔥花2克。 調料 菜子油30克，
【旺銷家常菜】好味簡單銷得快家常菜4
傳播廚藝，分享成功！ 三種口味一道菜 舟山家燜一鍋鮮 陳醋調味又骨酥 制作/長沙徐記海鮮行政總廚 尹柏松 這道菜將小黃魚、帶魚、小鯧魚三種魚放到一起制作，使客人一道菜吃到三
【旺銷家常菜】好味簡單銷得快家常菜3
傳播廚藝，分享成功！ 完整青椒味更濃 原味青椒慢慢焙 制作/長沙徐記海鮮行政總廚 尹柏松 青 椒是長沙餐桌上最常見的食材，尤其是青椒炒肉更是有名。這道菜跟別人的不同，首先是
【后廚管理】基層員工有委屈更有堅強
傳播廚藝，分享成功！ 開場白： 走 進基層員工的內心深處，感受那些酸甜苦辣，里面包含著汗水和淚水，但也有歡笑和滿足。在成長的道路上難免會碰到不如意的事情，面對客人的不
