業界播報
鹽的10個新用法
1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒后
有征服欲的法國美食
對鐘情于法國這個浪漫國度的你來說，法國菜或許可以溫柔地征服你的胃與你的心。“夢巴黎”、“塞納河”……熟悉又陌生的名字，讓你感受的是活色生香的都市生活，是槳聲燈影里
[絕技]經典中的經典羊肉火鍋
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關后興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴"，內中就有羊肉火鍋。
辣而不烈的手撕羊
用羊腿作原料的菜品很多，孫大師的這款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒，成菜色澤紅亮，辣而不烈，風味獨特，非常受食客歡迎。
三招圖文辨別真假羊肉片
羊肉可以說是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補身體暖身子。手切羊肉片是火鍋店中必備的食材，但卻不知道有些羊肉的竟然不是羊肉。下面給大家介紹三招羊肉片采
一個魚頭多種做法超熱賣
千島湖大魚頭可制作干鍋魚頭、鮮茄魚頭、酸湯魚頭、菌香魚頭，或者搭配高檔原料如海參、鮑魚制作海味魚頭。
冷菜廚師業績考核表
冷菜廚師是酒店專門負責涼菜、拼盤、鹵水等菜品制作的廚師，我們來了解一下冷菜廚師的主要工作內容和廚房考核內容。
凈雅“理智”降虧損不倒閉
一季度以來，凈雅等一批高端餐飲企業由于入不敷出無奈關門或者轉型。本月，美林閣北京月壇店關門停業，大董在外埠開業不久的門店也不得已關閉。北京高端餐飲代表湘鄂情和順峰
金百萬 服務案例齊分享
北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司，是以經營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業。在北京，金百萬最早將烤鴨這一“貴族菜”擺上了百姓的餐桌。金百萬
[廚政]如何保障廚房設備完好
餐館廚房中配備適當的機械和設備，不但能大大提高生產力，而且對于產品的規范化、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。
