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業界播報

[廚政]七大招管好“二手廚房”

所謂“二手廚房”，是相對于新籌建的廚房而言的，主要是指總廚沒有參加廚房最初的籌備工作，而是中途從另一個班底手中接過的廚房。

2014-11-04 3446次瀏覽

[廚政]一張表讓餐具保管不扯皮

餐具保管大有“學問”，如果能大幅降低餐具損壞率，不僅會大大減低廚房成本，還能減少廚房與前廳以及廚房內部無謂的“扯皮”和“內耗”。

2014-11-04 3488次瀏覽

[經營]鄭州南國會所46條經營理念

一個好的經營理念是企業發展的關鍵，下面請大家看一下鄭州南國會所的經營理念：

2014-11-04 3580次瀏覽

[經營]海納百川滿滿若海

不入一行不知一行的門道。在外行人的眼里，餐飲服務似乎沒有什么復雜的，只要能做到腿腳勤快，面帶微笑，語言溫柔就成了，實際上，餐飲服務工作并不這么簡單。從深層理論來說

2014-11-04 3558次瀏覽

[廚政]廚師長坐穩寶座七武器

廚師長如何才能坐穩他的“寶座”？也是廚師長坐穩寶座要會使用的“七種武器”。

2014-11-04 3480次瀏覽

[廚政]廚房原料儲藏管理要求

貯藏是對原料的妥善保管，發放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯著采購，一頭系著生產，是保證廚房產品質量和成本控制的重要管理環節。

2014-11-04 3480次瀏覽

[廚政]承接二手廚房有策略 2

當外聘總廚接手一家新酒店時，很可能原有廚師不信服，工作不配合，有的甚至故意搗亂，這一系列問題都被稱為二手廚房的必然麻煩。打破常規用歪招，輕松搞定二手廚房的必然麻煩

2014-11-04 3490次瀏覽

[廚政]承接二手廚房有策略 1

當外聘總廚接手一家新酒店時，很可能原有廚師不信服，工作不配合，有的甚至故意搗亂，這一系列問題都被稱為二手廚房的必然麻煩。打破常規用歪招，輕松搞定二手廚房的必然麻煩

2014-11-04 3490次瀏覽

[經營]酒店省錢秘笈——開張篇

餐廳正常經營需要的水電煤氣價格都在上漲，而員工的工資待遇也要增加，再加上一路暴漲的菜價，使餐廳的運營成本一下子增加了許多。如今的情勢下，餐飲企業應當如何做好降低成

2014-11-04 3478次瀏覽

[經營]酒店省錢秘笈——采購篇

餐飲原料的采購，是餐館最頻繁、最麻煩的一項工作，控制好這方面的成本是搞好餐飲成本控制最行之有效的辦法。那么，在采購方面又如何降低成本呢？

2014-11-04 3504次瀏覽
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