業界播報
爆款｜7關鍵做火一道黃燜甲魚
在湘菜里面，甲魚是種高檔食材。甲魚在湖南，從清燉到紅煨的口味符合湖南人，但是不一定符合全中國人，對于這樣的好食材，我想讓更多人接受、普及性更高。怎么辦呢？我不想做得那么偏辣，囿于小眾的范圍。那么到底如何做出它的普適性呢？以下是湘滿甲·黃燜甲魚創始者出品總監楊杰“黃燜甲魚”烹制心得。
爆款菜｜瘋狂麻椒雞
這道菜絕對是目前全國都在流行的爆款中的爆款。它的做法并不復雜，關鍵在于麻椒鹵的熬制方法，以及雞肚子內塞的麻椒和花椒的比例。特別強調一點 ：做這個菜講究“三麻一椒吃飽肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞滿雞肚子增加香氣（青麻椒 ：干花椒 ：干藤椒的比例是5:1:1，辣椒適量即可，以微辣為最佳，不要搶過麻味和香味）。
東北醬湯，這個配方你得學
東北醬湯在東北地區應用非常廣泛，很多涼菜如醬牛肉、醬豬肚都是采用這種湯料制作而成。其實醬湯跟鹵水的調制和應用方法都很相似的，但是從制作配方來說，它更適合北方人的口味需求。
爆款｜改良版燒鵝，為年輕食客量身打造！
東吳燒鵝塊是蘇幫菜的經典菜肴，傳統的做法重色、重鹽、重油，口味較甜，現代人追求健康的飲食，因此我在制作過程中減少了油、糖、醬的使用，加了辣味，迎合了年輕人喜歡吃辣的飲食習慣。
象形胡蘿卜 如何制作？
這道菜胡蘿卜的造型非常討喜，特別受小孩子的喜愛，也是一道低成本高毛利的菜品。
傳統牛蛙煲玩出了新花樣：香茅薄荷牛蛙煲
牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食材而廣受歡迎。一般多做成干鍋牛蛙、饞嘴蛙、泡椒牛蛙等。 我在傳統牛蛙煲的基礎上，巧妙地將全國各地的調料融合在一起，讓其原本單一的口味衍生出更多味型，將傳統的牛蛙煲玩出了新花樣。建議選用灘涂養殖的半野生牛蛙，它的體味小，而純養殖的牛蛙體味很難祛除，土腥味較重。
爆款菜｜炭火缽子菜 干筍豬肉燜起來
1.取干筍100克用冷水泡發1個小時，撈出放入壓鍋內，倒入清水沒過干筍,蓋上蓋子大火加熱至上氣，改小火壓18分鐘， 散氣后取出切長條。
爆款閱讀：看似面包的咖喱雞
其實這道菜是根據東南亞廚師的做法演變而來。將做好的咖喱雞塊連同湯汁用錫紙包裹起來，再用和好的面包皮將其包裹，經過200℃的高溫烘烤，外皮膨脹好似一個大號的面包，實則內有乾坤。剛出爐的面包雞帶著熱氣和香氣端到食客面前，切開后帶有濃郁香味的咖喱醬汁順勢流出，飽滿又誘人的雞肉也展現出來，吃完咖喱雞之后，用面包蘸食咖喱醬汁，每一口都很入味。
爆款菜｜一鍋日銷2000份的牛肉
此菜選用豬后腿骨，長度和重量統一標準，含肉量均在30％，制作時采用燉涮鍋這幾年持續火爆，今年秋冬的勢頭依舊很猛。其中云海肴的馬幫火瓢牛肉這幾年一直賣得非常好，牛肉牛雜經長時間燉煮后鮮香味濃郁，再加牛油、醬料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特別受年輕人喜愛，總日銷量達到了2000份。今天我們一起來學習一下這道人氣超高的火瓢牛肉吧。
旺銷菜品：沙窩鮮露胡椒蝦
我們制作的胡椒蝦跟廣東師傅制作的有些不同，廣東人制作的胡椒蝦是沒有湯汁的，入口干香，帶有濃郁的胡椒味。而我們的這道菜不僅要有湯汁，而且辣鮮露和胡椒的味道都特別濃郁。
