業界播報
爆款菜｜蟹粉加鱖魚 小火燜制更有味
鱖魚大多清蒸、紅燒，口感松軟，此菜融合本地時令大閘蟹拆的蟹粉，二者合一，用骨湯煮鱖魚，魚肉細嫩入味，加蟹粉調味，讓原本就鮮美的鱖魚有了雙重層次的口感，鮮上加鮮。成菜色澤金黃，魚肉鮮嫩，滿口蟹香。對于吃慣了松鼠鱖魚酸甜爽口的食客而言，這道外脆里嫩的蟹粉桂魚反倒顯得別具風味。鱖魚的鮮美之氣加上蟹粉和骨湯的浸潤，魚肉入口即化，鮮得讓人垂涎三尺。
爆款菜｜銀鱈魚先腌再烤 味道鮮美
銀鱈魚用料汁腌制后再烤，鎖住了鱈魚的汁水，吃起來口感更嫩，味道更鮮美。
爆款｜如何讓剁椒魚頭更有記憶點?一經改良，食客瘋狂點單！
這道菜跟剁椒魚頭的做法差不多。關鍵在于魚頭的腌制和剁椒醬的炒制。上菜后，利用干冰營造煙霧繚繞的感覺，給客戶非常好的視覺沖擊力。 跟“剁椒魚頭”相比，這道菜有兩點不同：一是魚頭腌制有特制汁水，確保完全遮蓋腥味；二是用定制的容器盛裝，配合干冰營造煙霧繚繞的氛圍，很容易刺激食客點單~
爆款菜｜12種香料自制 金牌醬棒骨
此菜選用豬后腿骨，長度和重量統一標準，含肉量均在30％，制作時采用12種香料鹵制，并減少老抽用量，降低鹽度、加入白糖，以增鮮去咸。以紅曲米調色，成菜較傳統骨頭顏色淺且紅亮。
爆款｜寒冬時節，來一碗馓子燴羊肉吧
早在春秋戰國時期就有了馓子這種食品，現在的馓子同那時的馓子有很大不同，早已從水面盤條改為油盤條，顏色更加金黃美觀，口感更加麻脆，味道更加咸香。每當寒冬季節來臨的時候，淮濱家家戶戶都要炸許多馓子貯放起來，天寒地凍時，人們便把馓子和羊肉、白菜等放在一起燴制。
普通食材也能做出好味道：?肉粒燒汁冬瓜
冬瓜是很常見的食材，但是做法比較單一，而且幾乎只能作為配料出現在菜品中。 我們將冬瓜切成大塊，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、燒汁調制的醬汁成菜，給食客帶來了新鮮感，也賦予了冬瓜更精彩的味道。
爆款｜這款白菜單桌點了13份，嘗一口就放不下筷子...
將常見食材白菜輔以自制料汁，快速翻炒后放入鐵板，采用生焗的做法保持白菜的鮮嫩爽口，讓食客嘗一口就放不下筷子，吃完還想再來一份，因此這道菜取名為“再來一份”。這道看似普通的家常菜打破了我們店內的單桌銷量記錄，創下了單桌（18 人臺）最高銷量 13 份的最高紀錄。
菜品獨特，口味新穎：椰汁濃湯浸紅玫瑰
這道菜吸引人的地方有兩個： 第一，用紅玫瑰魚烹調菜品，客人感覺很稀奇； 第二，用椰奶、椰肉來煮魚肉，口味新穎。
涼菜｜低成本 高毛利 —— 油醋一品茄
選用線茄為主料，經油炸后放入水中鎮涼，再泡入自制料汁，成品口味酸辣爽口。
爆款｜水煮肉片陜式改造火了?。?！
這道菜選用了陜西秦嶺山區散養的黃牛肉為主料，在川菜水煮牛肉的制作基礎上減輕了麻辣口味，融入了北方人愛吃的芝麻醬和韭花醬，在出鍋時還專門選用了陜西這邊生長的秦椒，采用陜西特有的“油潑”技法成菜，使得這道菜地域風味更濃厚。
