業界播報
塌 少油加熱質潤滑
塌將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋，加少量油用中小火加熱至原料表面呈金黃色，烹入味汁使原料吸收而成菜的技法。 這種技法因原料掛糊后在加熱過程中形成了厚膜，在放入味汁
廚房也要像廳堂 明檔打造美麗廚房
藝術造型抽油煙機 明檔的抽油煙機最好不要采用后廚那種油煙機，不美觀且噪音大。餐廳明檔將油煙機設計成這種藝術造型看起來很漂亮，客人根本不知眼前這看似像燈罩的吊飾會有抽
土料土法雅盛器 好吃就是硬道理
本地豆湯來調味 粗糧全家福 土法 現在的食客追求健康養生的飲食理念，于是我們將含有粗纖維的五谷雜糧做成這款湯色金黃，口味咸鮮的熱銷菜。 原料 花生仁、玉米粒各100克，紅腰
廚房里的行為藝術：破盤破摔出意境
殘破餐具的優點 一是獨一無二性。這些摔破的餐具可能是洗碗的時候不小心打破的，也可能是根據裂縫的餐具自己摔或打磨的，它們都有一個共性，那就是獨一無二，即使是同一個餐具
[培訓]如何“定軍心”？ 員工年關不裸辭
定軍心 員工招育留用四階梯 地點：河北邯鄲 時間： 2016年1月19-20日 學費： 4800元/人（前20名享受特惠價：1000元／人，并額外贈送2000元學習券，下次課程即可使用）。 最佳學習組合：
有了這個，設計大鍋菜單so easy！
第一步：按照餐標成本 定位原材料 很多單位做大鍋菜，都有自己的就餐成本標準，大多數為10-15元，這就非常考驗廚師菜品搭配的功底了，如何在有限的預算里面，制作出可口的菜品？
有了這個，設計大鍋菜單so easy！
第一步：按照餐標成本 定位原材料 很多單位做大鍋菜，都有自己的就餐成本標準，大多數為10-15元，這就非常考驗廚師菜品搭配的功底了，如何在有限的預算里面，制作出可口的菜品？
五招為你的“年夜飯”大單助戰！
年關將近，年夜飯對于很多餐飲企業來說是當年沖業績的最后一天，為了做好這一晚的大單，餐飲企業可謂是絞盡腦汁。當然，完全以獲利為目的的年夜飯，無疑是短視的。餐飲企業應
廚師記住“兩個”，2016如魚得水！
第一句 結交兩個朋友： 一個是工作，一個是學習 與工作交朋友，它會給你豐厚的回報； 學習新知識、新手藝可以讓自己更值錢。 第二句 培養兩種功夫： 一個是本分，一個是本事 做
2016年給餐飲人啟發最大的8個故事
開心才是本真 2015年過去了，回顧過去的一年，是否覺得這一年很多計劃都沒有實現?其實生活并沒有白過的說法，活著就是希望，過得開心才是最重要的。 餐飲人如果你在2015年過的不
